Salsas fogosas para asados mexicanos

Por Elisabeth Checa


Cualquier bicho que camine va a parar al asador mexicano y las salsas ardientes, de raíces precolombinas, les van genial. 

Aquí algunas ideas:

La salsa Pico de gallo lleva tomate, cebolla, chile serrano y cilantro. Bien picado.

No pueden faltar la Salsa Roja y la Salsa Verde.

La primera se hace con jitomate, cebolla y chile guajillo. Se ponen los ingredientes sobre el comal para tostarlos y les brinda un especial sabor. Se pelan y se procesan. Se colocan en una ollita a fuego bajo hasta que suelta el hervor. Se añade orégano, comino y ajo.

Para la salsa verde se necesitan tomatitos verdes, chiles jalapeños y cebolla. El procedimiento es el mismo.

Todas piden a gritos cervezas para acompañar el asado. Las picanteces pueden tapar las sutilezas de los vinos. Se me ocurre, sin embargo, que los vinos elaborados con la variedad zinfandel, les pueden ir bastante bien.

México produce cada vez mejores vinos.


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