Recuerdos congelados

La última revolución culinaria de Europa sucedió en Escandinavia.

Recuerdo mis lejanos merodeos por la región el descubrimiento, entre otras cosas, de sabores únicos.

El olor, el sabor y el dolor del frío cuando las lágrimas se congelan y te pinchan la cara.

Arenques marinados y crudos, perfumados con dill, lejanamente dulces y ácidos y de textura emocionante. Un sabor olvidado, inhallable.

El grav lax, a base del salmón noruego crudo marinado en eneldo, es un plato tradicional en todas las cocinas escandinavas.

Y el culto a las papas, herencia americana, que sirve para elaborar el vodka y el acquavit. Cuando aparecen, todo es una fiesta. También sabores sutiles aparecen cuando se las acompañan con un trocito de manteca y sirven como guarnición multiuso. Los vanguardistas también las veneran.