Elotes sobre las brasas mexicanas

Por Elisabeth Checa


Es la mazorca tierna del maíz un alimento prehispánico.


Estos elotes se preparan con hojas, asándolos en brasas y salpicándoles agua salada hasta que las hojas empiezan a quemarse y los granos de adentro adquieren una textura crujiente.

En Yucatán se consume la cochinilla pilbil, que en épocas prehispánicas se asaba bajo tierra o en hornos de barro. 

En Isla Mujeres probé este plato servido sobre tortillas de maíz y acompañado de elote asado, esos que vendían también en la playa. La cochinilla Pilbil está adobada principalmente en achiote, jugo de naranja y algún tipo de ají. Todo para comer con la mano.

El elote y otros vegetales asados acompañan las suculencias a que prepara Poncho Cadenas en Parrilla a la Mexicana desde la pantalla de El Gourmet. 


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