Ceviches, el sabor del mar

Hay varias formas de prepararlo y distintos pescados y mariscos que le otorgan una identidad diferente.

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En Perú se lo hace en general con corvina pero en casa me gusta prepararlo con chernia o con lenguado.
Para ceviches mixtos puede añadirse, siempre en crudo, langostinos (grises, descongelados y se cocinan con el limón), almejas, vieyras y calamar cortado muy fino.
También se puede añadir trozos de pescado o calamares fritos y crocantes (jalea de pescados).
En cuanto al tiempo de maceración la cosa es clara, se prepara y se consume inmediatamente.


Un recurso para la frescura del pescado es añadir un cubo de hielo cuando se lo corta luego se sala, se añade el jugo de limón, con la cebolla cortada en pluma, junto a los ajíes picantes. Se puede agregar al final apio, algo de cilantro picado y jengibre fresco rallado.
El clásico modo de servirlo es con choclo y batatas hervidas, sobre una hoja de lechuga.
En cuanto a sus momentos, si no lo toma a las 11 de la mañana con cerveza, es una entrada o plato único para el mediodía.

Disfruta junto a Luciano Mazzetti de Maestros del Ceviche.