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Harissa

La Harissa es una salsa o pasta, muy picante y aromática realizada a base de chile, y otras especias, tanto picantes como aromáticas.

Originaria del Norte de África, forma parte de la cocina tradicional de Marruecos y de Tunez, donde fue nombrado el condimento nacional de dicho país.

Comercialmente se puede conseguir en latas o en tubos, los cuales están listos para utilizar. También existe Harissa en polvo, el cual usualmente se hidrata con aceite de oliva o ajo.

Para preparar Harissa de forma casera, necesitaras chiles rojos secos, ajo, sal, semillas de alcaravea y coriandro fresco. Opcionalmente puedes agregarle comino, paprika, y menta. Debes triturar todos los ingredientes en un procesador de alimentos hasta lograra una pasta.  Luego, deja reposar al menos 12 horas para que los sabores se intensifiquen.

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