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Demi-glace

El Demi-glacé es una salsa marrón procedente de la cocina francesa que puede ser utilizada sola o como base para la elaboración de otras salsas. Tradicionalmente se prepara combinando partes iguales de caldo de ternera y salsa espagnole, siendo esta última una salsa madre de la cocina francesa clásica. Esta la mezcla se lleva a fuego lento y se deja reducir a la mitad.

Variantes muy comunes de demi-glace se obtienen utilizando una mezcla de 1:1 de caldo de carne o pollo a la salsa espagnole, estas preparaciones son conocidas como "carne de demi-glace" o "pollo demi-glace". El término "demi-glace" implica que se hace con el caldo de ternera usado tradicionalmente.

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