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Ceviche

El ceviche o, según la RAE, también escrito como cebiche, seviche o sebiche, es un plato que consiste en carne marinada en aliños cítricos. Existen diferentes versiones del ceviche que forman parte de la cocina culinaria de los países latinoamericanos litorales del Océano Pacífico, como son Perú, Colombia, Ecuador, Costa Rica, El Salvador, Chile, Guatemala, México, Honduras, Panamá y Nicaragua. Aunque no hay estudios definitivos que afirmen su país de origen, las hipótesis, indican que la región conocida como Perú es la más probable, dejando en claro que el plato se habría originado desde hace mucho antes de que la idea de Estado nación hubiese sido pensada.

Dentro de los cítricos más utilizados en esta preparación se encuentran la lima ácida y el limón, aunque tradicionalmente se usó la naranja agria. Este aliño incluye además alguna variedad de chile o ají, siendo reemplazado por mostaza en algunos lugares de Ecuador y Centroamérica. Algunas preparaciones llevan cilantro o culantro picado y, salvo en Perú, Panamá y Chile, en el resto de países es muy común la adición de mojo y salsa de tomate. La carne se suele marinar junto con cebolla picada o en gajos, en México suele incluir además frutas picadas como aguacate, tomate y jícama.

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