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Bondiola

Bondiola es un tipo de embutido elaborado a partir de carne y grasa de cerdo extraída del cuello del animal. Esta es compactada en una membrana, que puede ser un fragmento de intestino o bien de tipo celulósico artificial, y luego procede al atado con hilos. Tradicionalmente se condimentan con la sal y pimienta, aunque también se le suele agregar pimentón y nuez moscada.

Durante el proceso de elaboración se produce la fermentación láctica, proceso químico por el cual el pH de un embutido baja notablemente, se pierde agua y da inicio a la actividad enzimática que le brinda su sabor característico. Luego de la elaboración, el proceso de maduración varía entre los 30 y 60 días, en los que el embutido pasa por diversos estados, siempre disminuyendo agua hasta el momento del consumo.

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