Receta de Troffie con mejillones, porotos, pecorino y panceta

Ingredientes

Masa
Licúe la espinaca con poco agua luego coloque dentro de un lienzo y deje escurrir.
El líquido que se obtiene coloque en un bowl a calentar a baño maría por unos minutos para que se separe la clorofila.
En un bowl coloque la harina, los huevos, la yema de huevo, sal, y la clorofila de la espinaca, solamente la parte de arriba.
Amase la pasta según el procedimiento básico.
Envuelva en papel film y deje descansar, por 30 minutos.
Forme las troffies, cortando bolitas del tamaño de un garbanzo.
Con la palma de la mano sobre la tabla de madera, arrastre la bolita hacia abajo, para formar el clásico caracol ; deje secar espolvoreado con semolin.
En una olla con abundante agua hirviendo salada, cocine la pasta al dente.

Salsa
Limpie los mejillones.
En una sartén con aceite de oliva, coloque los mejillones a cocinar hasta que se abran.
Retire algunos mejillones y retire las valvas del resto.
En la sartén con los mejillones sin valva y el líquido de los mismos coloque la pasta.
Agregue los porotos procesados y la albahaca fresca.
Deje reducir a fuego bajo.

Presentación
En un plato sirva la pasta con la salsa de mejillones, espolvoree con queso pecorino y con la panceta ahumada rallada.
Decore con los mejillones reservados, albahaca y termine con aceite de oliva.