Receta de Tostadas de Ceviche rojo con aguachile rojo
Ingredientes
- Mero1 Unidad
- Vinagre de vino tintoCantidad necesaria
- Aceto balsámicoA gusto
- LimonA gusto
- Salsa de sojaA gusto
- Jicama1 Unidad
- Salsa InglesaA gusto
- Morrón Rojo600 g
- TostadasCantidad necesaria
- CilantroCantidad necesaria
- Cebolla Morada1 Unidad
- Chile chipotle adobado1 Unidad
- TabascoA gusto
- PimientaA gusto
- Aceite De Oliva200 cc
- Tomate guaje8 Unidades
- Aguacates3 Unidades
- AlioliCantidad necesaria
- Ajo4 Unidades
Preparación de la Receta
- Para preparar nuestros pescados : si es grande, previamente cortamos desde el lomo y la panza hasta el espinazo, para separarlo en dos mitades. Lo trozamos.
- Luego, hacemos una de las marinadas : Echamos al pescado un poco de salsa de soya (soja) y de Balsámico (70% de soja, 30% de balsámico) ; ajo y un toque de jengibre (1 parte de ajo por ½ de jengibre). Lo dejamos que marine en la heladera.
- Para el petróleo : ½ parte de Jugo de carne, 1 parte salsa inglesa, 1 ½ jugo de limón, tabasco (un toque), sal de grano (un toque), y revolvemos. Reservamos en heladera.
- Para el aguachile rojo : tomamos tomates y morrones quemados a las brasas. La cebolla la usamos cruda. La fuerza se la damos con chile piquin (calentado en aceite hasta que quede crocante).
- Colamos el pescadito : tras dejarlo 10 minutos marinando con el “petróleo”. No más que este tiempo porque se cocina de más.
- Para las tostadas
- Para las tostadas : Cortamos tomates cherries en dos. Picamos cebolla.
- Usamos mayonesas comunes y corrientes de ajo y de chipotle.
- El pescado que usamos para las tostadas es el marinado con ajo y soya (soja).
- Untamos la tostada con un poco de chipotle.
- Luego el pescado y el aguacate. Sobre él, agregamos un poco de tomate, cebolla y cilantro.
- Añadimos un toque de aceite, de chile piquín y un toque de sal de grano.
- Finalmente, un toquecito de chile serrano picado.
- Ceviche rojo : pelamos los morrones y los tomates quemados a las brasas.
- Trabajo en el molcajete (mortero) : Martajamos chile piquín y ajo con sal de grano, agregando tomate y morrón (3 tomates por cada morrón, si vienen con un poco de ceniza, no importa).
- Añadimos un toque de vinagre (puede ser tequila) y de aceite.
- Después añadimos cebolla cruda.
- Podemos agregar el jugo del tomate que no incluimos en el molcajete (mortero).
- Al final, un toque de cilantro y una cucharada y media de limón. Reservamos en frío.
- Emplatamos : Servimos en plato frío el pescado marinado y colado.
- Sobre éste, un poco de jugo de cocción, el mojo o ceviche rojo, la cebolla cruda picada (un tantito), el aguacate en cubitos y el cilantro fresco.
- Las porciones se pueden acompañar con tostadas.