Ingredientes
- Para la base
- Almendras peladas y molidas360 g
- Azucar360 g
- Claras12 Unidades
- Para la cobertura
- Chocolate de cobertura derretido500 g
- Para la crema pattisserie
- Manteca80 g
- Chocolate amargo400 g
- Azúcar molida150 g
- LECHE ENTERA1/2 L
- Harina50 g
- Huevo2 Unidades
- SalUna pizca
- Café Fuerte2 cdas.
- Yema de huevo2 Unidades
- Chaucha de vainilla1 Unidad
- Para la ganache moka
- Chocolate moka en tabletas600 g
- Crema de leche600 g
- Cafe2 cdas.
Preparación de la Receta
- Para la ganache moka
- Calentar en cacerola 600 gr de crema
- Cuando rompa el hervor retirar del fuego añadir 600 gr de chocolate y las dos cucharadas soperas de café fuerte
- Dejar reposar unos minutos e integrar con movimientos circulares hasta obtener una mezcla homogénea
- Pasar a una manga y reservar en heladera.
- Para la crema pattisserie
- Abrir una chaucha de vainilla y retirar las semillas
- Llevar a un bol y mezclar con 2 yemas y 2 huevos
- Añadir 150 gr de azúcar molida, batir bien
- Agregar 50 gr de harina, ½ litro de leche entera y llevar a fuego directo cuidando de que no se formen grumos
- Batir al fuego hasta que la crema tome cuerpo y quede lisa
- Retirar del fuego y añadir 2 cucharadas soperas de café fuerte, 400 gramos de chocolate amargo y 80 gr de manteca blanda sin dejar de revolver hasta obtener una crema homogénea
- Pasar a una manga y reservar en heladera.
- Para la base
- Batir 12 claras con 360 gr de azúcar hasta obtener una mezcla firme
- Añadir 360 gr de almendras peladas y molidas
- Mezclar bien, pasar a una manga
- Disponer una cintura sobre una placa con papel manteca, formar capas finas de mezcla
- Hornear a 200 grados durante 7-8 minutos.
- Para el armado
- Disponer un disco en una rejilla dentro de una cintura de la misma medida
- Rellenar con la crema ganache moka
- Tapar con un nuevo disco de masa, apretar suavemente
- Rellenar con la crema pattisserie, tapar con un nuevo disco
- Repetir la operación intercalando cremas hasta obtener la altura deseada
- Bañar con chocolate cobertura derretido.