Receta de Torta mousse de chocolate
Ingredientes
- Para el baño
- Agua75 Centímetros cúbicos
- Masa de gelatina120 Gramos
- Gel de brillo90 Gramos
- Glucosa225 Gramos
- Leche Condensada160 Gramos
- Chocolate semi amargo240 Gramos
- Coco ralladoCantidqd Necesaria
- Para la mousse
- Agua40 Centímetros cúbicos
- Azucar100 Gramos
- Yemas5 Unidades
- Huevos2 Unidades
- Chocolate semi amargo fundido420 Gramos
- Gelatina sin sabor10 Gramos
- Agua frìa50 Centímetros cúbicos
- Crema 450 Gramos
- Brownie2 Disco de 0 cm x cm
Preparación de la Receta
- Para la mousse
- Calentar en una olla agua y azúcar y hacer un almíbar a 118ª C (bolita blanda)
- Batir yemas y huevos a máxima velocidad.
- Cuando el almíbar esté a punto bajar la velocidad del batido y sin dejar de batir agregar en forma de hilo el almíbar.
- Cuando se haya integrado subir la velocidad y batir por 2 minutos.
- Mezclar el batido, el chocolate fundido, la gelatina hidratada fundida (10g de gelatina con 50cc de agua fría).
- Añadir crema semi batida a medio punto e incorporar con batidor de alambre hasta integrar.
- Llevar una parte de la preparación (cubrir paredes y base) a un molde circular de silicona con bordes redondeados (22 cm)
- Agregar en el centro un disco de brownie de 20 cm de diámetro y 2 cm de alto
- Rellenar el molde con gran parte de la mousse, acomodar sobre esta el disco de brownie en el centro y terminar de cubrir prolijamente con la mousse restante.
- Llevar a freezer hasta endurecer.
- Para el Baño
- Hervir agua, agregar azúcar y hacer un almíbar a 103ª C (cuando rompa el hervor seguir cocinando por 3 minutos).
- Colocar en una jarra alta masa de gelatina (20 g de gelatina hidratada con 100 cc de agua fría), gel de brillo, glucosa, leche condensada, chocolate semi amargo y el almíbar caliente
- Mixear y reservar.
- Para el armado
- Una vez congelada la torta desmoldarla y envolver en film
- Mantenerla así en el freezer hasta el momento de bañarla.
- Llevar a una reja y bañarla de manera abundante emparejando con espátula si fuera necesario.
- Terminar decorando con algunas líneas de coco rallado en escamas finas.
- Dejar templar y servir.