Receta de Torta Carnavalesca

Ingredientes

Para la base
Derretir la manteca a baño María y dejarla enfriar.
Mientras, cernir la harina con una pizca de sal y cacao.
Batir los huevos con el azúcar a punto letra.
Incorporar la manteca muy despacio y por último la harina y el cacao en forma envolvente.
Perfumar con el extracto de almendras y colocar la preparación en un molde de 26 cm. de diámetro enmantecado y enharinado.
Cocinar en horno precalentado moderado durante 35 minutos, aproximadamente.
Retirar del horno y dejar enfriar en el mismo molde.

Para el relleno
Hacer el sabayón mezclando todos los ingredientes en un bowl y cocinar a baño María.
Colocarlo en la heladera.

Para la cubierta
Derretir el chocolate a baño María o microondas y retirarlo.
Instantáneamente incorporar la manteca, la glucosa y el brandy, integrar todos los ingredientes con una cuchara de madera hasta formar una pasta suave y pegajosa.
Guardarla en la heladera durante dos horas, envuelta en papel film.

Para las flores de pasta
Formar, a partir de un cilindro, una base con un eje central.
Cortar círculos de 3 cm de diámetro e ir uniéndolos al eje como si fueran pétalos de una flor.

Armado de la torta
Ahuecar la base y mezclar la miga con el sabayón.
Rellenar con esta mezcla y cubrir con la tapa de bizcochuelo.
Guardar en la heladera.
Una vez que la pasta de chocolate tome cuerpo (queda una masa muy delicada), extenderla sobre la mesada espolvoreada con azúcar impalpable.
Formar un círculo bien grande, tratando de trabajarla lo menos posible.
Poner la torta en el centro del círculo e ir levantando los bordes de la pasta de chocolate.
Dejar pliegues que sobrepasen la altura del bizcochuelo.
Decorar el interior con copetes de crema chantilly y flores de chocolate preparadas con la pasta.