Receta de Terrine de hígado de pollo
Ingredientes
- Guarnición
- PimientaA gusto
- Manteca Beurre Manie
- Harina25 grs.
- Relleno
- Aceitunas negras50 g
- Salsa
- Jerez100 cc
- Fondo oscuro50 cc
- Sal y PimientaA gusto
- Echalotte1 Unidad
- Manteca1 cda.
- Frutillas250 grs.
- Terrine
- Hígado de pollo25 g
- Cebolla1 Unidad
- Pimienta de JamaicaA gusto
- CebollinoA gusto
- Huevos4 Unidades
- Laurel2 Hojas
- Oporto20 cc
- Apio2 Ramas
- Sal y PimientaA gusto
- Echalotte1 Unidad
- Coriandro50 A gusto
- Brandy20 cc
- Manteca1 cda.
- RomeroA gusto
- Crema de leche1 cdas.
- Panceta ahumada100 g
- Carne de pollo200 g
Preparación de la Receta
- Terrine
- Pique el ajo y el echalotte.
- Corte en ruedas la zanahoria.
- Corte en pluma la cebolla.
- Corte la panceta y la carne de pollo en cubos.
- Machaque el coriandro con la pimienta de jamaica.
- En una sartén con manteca derretida saltee la panceta con la zanahoria, la cebolla y el apio.
- Agregue la carne de pollo.
- Cocine 3 minutos o hasta que se encuentren bien blancas las verduras.
- Incorpore los hígados.
- Flamee con el Oporto primero y luego con el Brandy. Suba el fuego.
- Condimente con las especias y las hierbas.
- En una sartén aparte saltee el ajo y el echalotte. Mezcle bien y procese.
- Agregue los huevos y la crema de leche.
- Lleve a una cacerola. Condimente con sal y pimienta.
- Forre un molde de terrine con papel film y vuelque allí la preparación.
- Cocine a horno bajo a baño María (150ºC) durante 45 minutos aproximadamente.
- Deje enfriar y corte en porciones.
- Salsa
- Pique los echalottes.
- Lave y corte las frutillas en trozos pequeños.
- En una sartén saltee los echalottes.
- Agregue el Jerez y reduzca hasta la mitad.
- Incorpore las frutillas.
- Condimente con la sal y la pimienta.
- Añada el fondo oscuro y cocine unos minutos.
- Retire del fuego.
- Deje enfriar y licue.
- En el fondo de un plato ponga un poco de salsa y encima las porciones de terrina.