Receta de Pastel de Mousse de Chocolate Blanco con Glaseado Espejo
Ingredientes
- Bizcocho de chocolate
- Aceite Vegetal60 miliitros
- Azucar200 Gramos
- Bicarbonato De Sodio1 cdta
- Buttermilk125 miliitros
- Cacao en Polvo60 Gramos
- Café tibio125 miliitros
- Extracto de vainilla1 cdta
- Harina110 Gramos
- Huevo grande1 unidad
- Levadura en polvo1/2 cdta
- Sal fina1/2 cdta
- Glaseado de espejo de chocolate blanco
- Agua frìa250 miliitros
- Azúcar blanco150 Gramos
- Chocolate blanco para coberturas picado360 Gramos
- Colorante alimentario en gel de colores variadosc/n
- Gelatina en polvo3 cditas.
- Leche condensada dulce160 miliitros
- Tablero de cartón para tartas de 20 cm1 unidad
- Jalea de Frambuesa
- Agua frìa45 miliitros
- Azucar140 Gramos
- Frambuesas descongeladas trituradas180 Gramos
- Gelatina en polvo1 y 1/2 cdta
- Miel54 Gramos
- Mousse de chocolate blanco
- Agua frìa60 miliitros
- Chocolate blanco para coberturas picado300 Gramos
- Gelatina en polvo sin sabor7 Gramos
- Nata para montar500 miliitros
Preparación de la Receta
- Bizcocho de chocolate
- Precalentar el horno a 180 °C
- Engrasar 2 moldes redondos de 20 cm
- Forrar el fondo de los moldes con papel vegetal y espolvorear los lados de los moldes con harina eliminando el exceso.
- Tamizar el azúcar, la harina, el cacao en polvo, el bicarbonato de sodio, la levadura en polvo y la sal en un bol grande
- Añadir el buttermilk, el café, el aceite, los huevos y la vainilla al bol y batir a la mano durante aproximadamente un minuto hasta que quede suave
- Verter la masa en los moldes y hornear durante 30 a 35 minutos, hasta que un probador insertado en el centro del bizcocho salga limpio.
- Enfriar los bizcochos en sus moldes durante 30 minutos antes de que se enfríen completamente antes de glasear
- Jalea
- Triturar las frambuesas y colar por un colador de malla fina descartando las semillas.
- Medir 125 ml de puré de frambuesas en una olla pequeña.
- Añadir el azúcar y la miel y cocinar a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que el azúcar se haya disuelto.
- Mientras se calienta la mezcla de frambuesa, mezclar el polvo de gelatina en el agua fría en un bol pequeño y dejar reposar durante 2 minutos hasta que crezca.
- Retirar la mezcla de frambuesa del fuego y añadir la gelatina hasta que se disuelva.
- Forrar un cuenco redondo de no más de 20 cm con plástico de cocina
- Engrasar ligeramente la envoltura.
- Verter la jalea caliente en este bol, enfriar a temperatura ambiente y luego congelar hasta que cuaje, aproximadamente 90 minutos.
- Mousse de chocolate blanco
- Engrasar ligeramente y forrar el fondo y los lados de un molde desmontable de 23 cm con papel vegetal (si tenemos acetato, cubrir los lados del molde con acetato)
- Tener preparado el chocolate blanco en trozos en un recipiente.
- En un bol pequeño mezclar la gelatina con el agua fría y dejar reposar un minuto.
- Añadir la gelatina al recipiente con chocolate.
- Calentar 175 ml de nata a fuego medio hasta que empiece a hervir
- Retirar del fuego y verter sobre el chocolate blanco
- Usando una batidora eléctrica o un robot de cocina, batir hasta que quede suave, unos 30 segundos.
- Verter la mezcla de chocolate blanco y nata a un bol grande para que se enfríe a temperatura ambiente, unos 30 minutos.
- Batir los 310 ml restantes de nata usando una batidora eléctrica a alta velocidad hasta que tenga un pico suave.
- Agregar la mitad de la nata montada en la mezcla de chocolate blanco, mezclar y añadir la nata restante usando una espátula
- Armado
- Verter la mitad de la mousse en el molde redondo desmontable preparado
- Sacar la jalea de frambuesa del congelador, quitar el plástico y poner en el centro de la mousse presionando un poco con el lado plano hacia arriba
- Cubrir con la mousse restante
- Poner una base redonda de cartón de 20 cm encima y presionar suavemente
- Envolver el molde de la tarta con el plástico y congelar durante toda la noche.
- Glaseado
- Disolver la gelatina en polvo en 80 ml de agua fría y dejar reposar durante 2 minutos para que crezca
- Poner el chocolate blanco en trozos en un recipiente grande y añadir la gelatina ablandada al chocolate.
- Echar el azúcar, la leche condensada y los 160 ml restantes de agua en una cacerola mediana y dejar que hierva a fuego alto (burbujeará).
- Hervir durante 1 minuto sin dejar de remover y vertemos sobre la gelatina y el chocolate
- Dejar reposar por un minuto, luego usando una batidora eléctrica mezclar todos los ingredientes a baja velocidad para evitar que se formen las burbujas.
- Verter lentamente el glaseado a través de un colador de malla fina para filtrar las burbujas de aire
- Echar unas gotas de colorante blanco y revolver suavemente con una espátula
- Dividir el glaseado en tantas jarras como queremos colorear
- Echar unas gotas de colorante de cada color a cada jarra y revolver suavemente
- Dejar reposar los glaseados, revolviendo ocasionalmente, hasta que se enfríen entre 27 ° C y 30 ° C
- Primero cubrir una bandeja para hornear con papel vegetal y colocar una rejilla encima
- Poner un plato grande u otro soporte con una superficie plana para colocar nuestra tarta.
- Para desmoldar la tarta congelada
- Retirar el aro exterior y el papel vegetal o acetato
- Colocar el soporte de la tarta encima y la invertimos, apoyando la tarta en el plato en la rejilla
- Para glasear la tarta comenzar en el centro y luego continuar ensanchando para asegurarnos de que la tarta esté completamente cubierta
- Podemos también comenzar en un lado y verter en un movimiento hacia adelante y hacia atrás para crear rayas
- Una vez que terminemos de verter el glaseado, dejar reposar la tarta durante 15 minutos para que se asiente
- La mejor opción es glasear la tarta unas 4 horas antes de servir y luego permitirle que se descongele un poco en la nevera.
- Para darle estilo a nuestro glaseado
- también tenemos algunas opciones
- A) Verter lentamente todos los glaseados de colores en una jarra grande (sin revolverlos) y lo vertemos sobre la tarta para crear rayas fluidas de color.
- B) Verter una capa base de color y luego vertemos rayas de diferentes colores y usamos una espátula para mezclarlas como si fuera una acuarela.
- C) Verter solo un color sobre la tarta
- Luego, podemos decorar según nuestro gusto por ejemplo con fruta fresca después de que se endurezca el glaseado.