Receta de Sinfonía de chocolate
Ingredientes
- Aderezo
- Vinagreta5
- Crema pastelera
- Leche400 cc
- Azucar150 grs.
- Fecula De Maiz40 grs.
- Yemas5 Unidades
- Guarnición
- Cayote200 Unidad
- Lágrimas de chocolate
- Chocolate Cobertura Blanco300 g
- Chocolate Cobertura Negro300 g
- Aceite Neutro1 cda.
- Mousse de chocolate
- Chocolate Cobertura Negro200 g
- Licor de naranja30 cc
- Crema Batida150 cc
- Relleno - Ganache
- Leche70 cc
- Huevo1 Unidad
- Chocolate Cobertura Negro180 g
- Salsa
- Laurel1 Hoja
- Salsa de naranjas
- Azucar40 grs.
- Fecula De Maiz5 grs.
- Naranjas3 Unidades
- AguaCantidad necesaria
- Soufflé de chocolate
- Azucar1 cdas.
- Crema pastelera600 g
- Claras de huevo4 Unidades
- Cacao Amargo20 grs.
- Tarta de chocolate (Masa)
- Porotos100 g
- Azucar200 grs.
- Huevos2 Unidades
- Manteca200 g
- Harina 0000500 g
Preparación de la Receta
- Lágrimas de chocolate
- Pique groseramente el chocolate y funda sobre baño María a fuego bajo y con poca agua.
- El chocolate no debe sobrepasar los 45ºC.
- Repita esta operación con el chocolate blanco.
- Agregue el aceite para diluirlo.
- Corte tiras de acetato de 10 cm de ancho.
- Aceite una placa y cubra con láminas de acetato o papel manteca.
- Genere un marmolado con el chocolate blanco y el chocolate negro.
- Pase una espátula para formar el marmolado.
- Retire las tiras de acetato, doble formando una lágrima y disponga dentro de un aro cortapasta para que conserven la forma.
- Reserve en la heladera
- Mousse de chocolate
- Pique groseramente el chocolate y funda sobre baño María a fuego bajo y con poca agua.
- El chocolate no debe sobrepasar los 45ºC.
- En un bowl bata la crema a 3/4 de su punto, incorpore el chocolate fundido de un solo golpe.
- Mezcle con batidor de alambre.
- Aromatice con el licor de naranja.
- Llene una manga y rellene la lágrima de chocolate.
- Reserve en la heladera hasta el momento de servir.
- Tarta de chocolate
- Bata ligeramente los huevos.
- En un bowl mezcle la manteca pomada y el azúcar con la ayuda de las manos.
- Agregue los huevos batidos.
- Incorpore poco a poco la harina hasta homogeneizar.
- Termine de amasar en la mesada hasta obtener una masa lisa.
- Cubra con un film y deje descansar en la heladera durante 2 hs.
- Estire con un palote hasta 5 mm de espesor.
- Coloque un aro cortapasta de 20 cm de diámetro sobre una placa en centro disponga la masa, cubra con film y cubra con porotos.
- Elimine los excedentes de masa.
- Cocine en el horno moderado 180ºC. durante 15 minutos.
- Retire los porotos y termine la cocción durante 10 minutos más.
- Relleno - Ganache
- Hierva la leche con la crema.
- Pique groseramente el chocolate y lleve a un bowl.
- Agregue la leche con la crema y revuelva hasta que derrita.
- Incorpore el huevo.
- Armado
- Rellene la masa de tarta precocida.
- Y cocine en el horno moderado 180ºC. durante 15 minutos.
- Deje enfriar en la heladera.
- Crema pastelera
- Lleve la leche a ebullición.
- Bata las yemas con el azúcar.
- Vierta la leche sobre esta mezcla sin dejar de revolver.
- Lleve a baño María revolviendo constantemente.
- Agregue poco a poco la fécula.
- Soufflé de chocolate
- Enmanteque los moldes para soufflé.
- Espolvoree con azúcar.
- Bata las claras a punto nieve. Incorpore el azúcar.
- En un bowl mezcle la crema pastelera con el cacao.
- Agregue una parte de las claras y mezcle enérgicamente.
- Incorpore el resto en forma envolvente.
- Llene una manga de repostería y rellene los moldes hasta 3/4 de su capacidad.
- Lleve a una placa para horno con agua.
- Cocine en el horno caliente 200ºC. durante 15 minutos aproximadamente.
- Salsa de naranjas
- Exprima las naranjas.
- Disuelva la fécula con agua.
- En una cacerola lleve a hervor el jugo de naranjas con el azúcar.
- Agregue la fécula, y revuelva hasta espesar.
- Presentación
- En el centro de un plato sirva una porción de tarta, forme un dibujo con chocolate fundido, rellene con la salsa, en otro costado sirva la mousse y en el otro costado un soufflé.