Ingredientes
- Crema de cerezas
- Crema300 g
- Agua35 cc
- Gelatina sin sabor7 g
- Kirch1 cda.
- Cerezas amarenas60 g
- Esponjas
- Harina 00001 1/3 Tazas
- Azucar2 1/3 Tazas
- Yemas6 Unidades
- Azucar1 1/3 Taza
- SalUna pizca
- Cacao1 Taza
- Manteca fundida3/4 Taza
- Polvo para hornear2 cditas.
- Clara de huevo6 Unidades
- Leche tibia1 1/3 Tazas
- Extracto de vainilla2 cditas.
- Mousse
- Agua70 cc
- Yemas4 Unidades
- Manteca300 Gramos
- Chocolate600 Gramos
- Crema batida a medio punto200 g
- SalUna pizca
- Claras de huevo4 Unidades
- Gelatina sin sabor14 grs.
- Palette de cerezas
- Azucar100 Gramos
- Agua35 cc
- Pulpa de cerezas200 Gramos
- Gelatina sin sabor7 grs.
Preparación de la Receta
- Para las esponjas
- Tamizar los ingredientes secos y volcarlos en un bowl
- Reservar
- En un bowl mezclar 6 yemas con 1 1/3 tazas de leche tibia, agregar ¾ taza de manteca fundida, perfumar con dos cucharaditas de extracto de vainilla
- Incorporar en varias particiones la mezcla de secos reservada.
- Batir a nieve 6 claras con 2 1/3 tazas de azúcar.
- Incorporar a la mezcla las claras batidas a nieve con movimientos envolventes.
- Verter en una placa enmantecada y forrada con papel manteca y hornear a 180 grados durante 12 a 15 minutos.
- Para el mousse
- Fundir 600 g de chocolate a baño maría
- Incorporar 300 g de manteca
- Agregar 4 yemas ligeramente batidas dejar calentar por un par de minutos
- Retirar del fuego e incorporar 14 g de gelatina sin sabor hidratada en 70 cc de agua y revolver hasta que se disuelva.
- Batir a punto nieve 4 claras con una pizca de sal.
- Mezclar la preparación de chocolate con 200 g de crema batida de medio punto
- Incorporar las claras batidas a nieve
- Reservar en heladera al menos por 40 minutos.
- Para el palette de cerezas
- Mezclar 200 g de pulpa de cerezas con 100 g de azúcar hasta que el azúcar se disuelva
- Agregar 7 g de gelatina sin sabor hidratada en 35 cc de agua y fundida en microondas o baño maría
- Verter la preparación en un aro cubierto en papel film.
- Llevar a heladera por al menos 3 horas hasta que solidifique.
- Para la crema de cerezas
- Cortar las cerezas a la mitad
- Incorporarlas a la crema
- Agregar 1 cucharada de kirsch o aguardiente de cerezas y 7 g de gelatina hidratada en 35 cc de agua
- Reservar en frío.
- Con ayuda de una cintura, intercalar capas de las distintas preparaciones en el siguiente orden
- Bizcocho de chocolate, crema montada con cerezas, bizcocho de chocolate, palette de cerezas y mousse de chocolate
- Dejarla reposar en frío, retirar la cintura y decorar con copos de mousse de chocolate trufas de chocolate, merengues, cerezas amaneras y pétalos de flores comestibles.