Receta de Salpicón de Zanahoria con Jícama y Camarones al Ajillo
Ingredientes
- Camarones9 Unidades
- Chile Guajillo7 Unidades
- Aceite De Oliva200 miliitros
- Dientes de ajo3 Unidades
- Armado
- Frijoles2 Tazas
- Caldo De Pollo1 Taza
- Manteca De Cerdo1 Taza
- Epazote1 Rama
- Tostadas de maíz azul8 Unidades
- Mayonesa de chipotle
- Pistachos1/2 Taza
- Cacahuate1/2 Taza
- Chipotle en escabeche1 cda
- Mayonesa1 Taza
- Limon1/2 unidad
- Nueces1/2 Taza
- Salpicón
- Orégano1 Pizca
- Aguacate1 unidad
- Jugo de Limón1/2 Taza
- Cebolla1 unidad
- Vinagre1/4 Taza
- Jicama1 unidad
- Jitomate guaje2 Unidades
- Laurel2 hojas
- Lechuga romana1/2 unidad
- Pimientac/n
- Pimienta gorda1 Pizca
- Salc/n
- Zanahoria3 Unidades
Preparación de la Receta
- Frijoles
- Licuar caldo de pollo con los frijoles pre cocidos, epazote y una pizca de sal, licuar muy bien .
- En una sartén caliente colocar la manteca y sofreír los frijoles, sazonar.
- Salpicón
- Rallar zanahoria y jícama, reservar.
- En un tazón colocar jícama, zanahoria y jugo de limón.
- Rebanar finamente lechuga, jitomate (sin semilla), cebolla en pluma y reservar.
- En un tazón colocar los vegetales, agregar jugo de limón, agregar lechuga y jitomate.
- Añadir cebolla, vinagre, hojas de laurel, orégano, mezclar muy bien.
- Mayonesa de chipotle
- Tostar los frutos secos a fuego medio.
- En un tazón mezclar la mayonesa, el chipotle, jugo de limón y los frutos secos.
- Camarones al ajillo
- Cortar en láminas el ajo, reservar.
- Cortar los chiles guajillos en tiras, reservar.
- Limpiar los camarones, reservar.
- En una sartén a fuego medio calentar el aceite de oliva, saltear el ajo y los chiles.
- En otra sartén colocar sal, aceite de oliva y los camarones.
- Añadir la mezcla de guajillo con ajo y gotas de limón. Servir caliente.
- Servir sobre tostadas los frijoles, el salpicón, mayonesa y agregar láminas de aguacate encima.