Receta de Roast-Beef a la inglesa
Ingredientes
- Sal y pimienta negra
- Aceite de oliva extra virgen
- Brandy200 Ml.
- Lomo de vaca2,5 kg
- Salsa Perrins1 cda
- Para el jugo del asado
- Maicena1 cda.
- Caldo de carne1 L
- Los huesos tostado del lomo
- Vino Tinto1 Vaso
- Mantequilla20 grs.
- Para el yorkshire pudding
- Sal1/2 cdita.
- Huevos2 Unidades
- Grasa del asado
- Leche300 Ml.
- Harina125 g
- Agua frìa1 cda.
- Para las zanahorias a la mantequilla
- Sal y pimienta negra
- Caldo de carne250 Ml.
- Flor de tomillo
- AzucarUna pizca
- Mini zanahorias12 Unidades
- Mantequilla
- Para los mashed potattoes
- Yemas6 Unidades
- Leche100 Ml.
- Nuez Moscada
- Pimienta blanca
- Patatas4 Unidades
- Sal
- Mantequilla100 grs.
- Para los tomates a la provenzal
- Aceite de oliva extra virgen
- Ajo picado1 cdita.
- Hierbas provenzales1 cdita.
- Pan Rallado1 cdita.
- Tomates pequeños8 Unidades
Preparación de la Receta
- Roast-Beef a la inglesa
- Limpiar la carne de todo hueso, reservar los huesos.
- Embadurnar la carne con la marinada, dejarla reposar una noche.
- Precalentar el horno a 230ºC
- Asar durante 15 minutos, la carne sobre los huesos
- Rociando a menudo con la grasa del asado.
- Pasado este tiempo, bajar el horno a 160º C y vigilar el asado, tardará unos 50 minutos.
- El tiempo de asado va en función del volumen de la pieza, no solo de su peso ; así, si usamos espaldilla en vez de lomo, el tiempo será superior al ser la pieza más voluminosa.
- Por ello siempre comprobaremos con un termómetro la temperatura interior.
- Cuando el centro del roast-beef alcance los 50º C, sacarlo del horno y taparlo con papel aluminio y dejarlo reposar 15 minutos para que los jugos se repartan por todo el volumen de la pieza. .
- Se puede consumir en frío o en caliente
- Jugo del asado
- En una cazuela pondremos los huesos, junto con el vino, reducir a seco.
- Mojar con el caldo y reducir a la mitad, ligar con la mantequilla y la maicena.
- Yorkshire pudding
- En un bol, poner la harina más la sal.
- Agregar los huevos y amasar.
- Verter poco a poco la mitad de la leche hasta que la pasta esté lisa.
- Añadir el resto de la leche, trabajando vigorosamente con las varillas y, por último, incorporar el agua fría sin dejar de batir.
- Preparar una fuente de horno con una capa de grasa del asado "bien caliente", ponerla encima de la plancha.
- Batir la mezcla y echarla sobre la grasa bien "humeante".
- Hornear en horno precalentado a 180º C, debiendo quedar el pudding crujiente, hinchado y dorado por arriba y por debajo.
- Servir cortado en cuadrados.
- Zanahorias a la mantequilla
- Limpiamos las mini zanahorias, y las cocemos cuidadosamente en el caldo de carne aprox
- 6 minutos, por otro lado tendremos en una sartén la mantequilla al fuego , al retirar las zanahorias del caldo las saltearemos en la mantequilla, poner a punto de sal y pimienta, espolvorear la flor de tomillo.
- Servir caliente.
- Tomates a la provenzal
- Cortar la capa superior, la tapadera, y dejarla para decorar .
- Sazonar los tomates, cubrir su parte superior con una cucharadita de provenzal y rociar con unas gotas de aceite.
- Hornear a horno medio, 180º C durante 20 minutos.
- Mashed potattoes
- Ponemos a cocer desde agua fría las patatas con un puñado de sal, una vez bien cocidas, retiramos, quitamos la piel y pasamos por el pasapurés, por otro lado tendremos la leche caliente que añadiremos a la pulpa de patatas, trabajar con una cuchara de madera al fuego suave, incorporar la mantequilla en pomada y las yemas de huevo una a una.
- Sin dejar de remover, hasta obtener un puré cremoso y esponjoso.
- Poner a punto de sal pimienta blanca y nuez moscada.