Receta de Roast beef a la cacerola y Roast beef braseado con hongos
Ingredientes
- Guarnición
- Papas1 k
- Ajo3 Dientes
- Aceite de girasol1 L
- Jamòn crudo100 g
- Guarnición, versión Violeta
- Leche300 cc
- Manteca200 g
- Perejil picado3 cdas.
- Papas1 k
- Sal y PimientaA gusto
- Nuez moscada molidaUna pizca
- Roast beef braseado con hongos, versión Alexis Cataldi
- Jugo de Limón1 cdita.
- Manteca100 g
- Fondo de Pollo1/2 L
- Perejil picado4 cdas.
- Cebollas3 Unidades
- Champiñones de París100 g
- Hongos de pino secos100 g
- Romero fresco1 Paquete
- Sal entrefinaCantidad necesaria
- Vino Tinto300 cc
- Ajo picado1 Cantidad necesaria
- Hongos Portobello100 grs.
- Tomillo fresco10 Ramas
- Girgolas frescas100 g
- Aceite de girasol300 cc
- Roast Beef1 Unidad
- Ajo1 Cabeza
- Roast beef a la cacerola, versión Violeta Montico
- Salsa de soja2 cdas.
- Hongos de pino secos100 g
- Caldo De Pollo1 Taza
- Romero fresco1 Paquete
- Vino Tinto300 cc
- Roast Beef1 Unidad
Preparación de la Receta
- Roast beef a la cacerola, versión Violeta
- Sazone la carne con sal y pimienta, luego acomódela en una olla de fondo grueso y cocine a fuego máximo hasta sellarla de ambos lados.
- Hidrate en agua los hongos.
- Una vez dorada la carne desglace con vino tinto, cocine unos minutos hasta que se evapore el alcohol y luego incorpore el atado de romero, el caldo, la salsa de soja, los hongos hidratados y media taza del agua donde hidrató los hongos, tape la olla y cocine a fuego mínimo durante 2 horas aproximadamente.
- Guarnición, versión Violeta
- Pele las papas, córtelas en cubitos y colóquelas en una olla con agua, cocínelas hasta que estén tiernas, luego realice un puré con manteca, leche, sazone con sal, pimienta, nuez moscada y espolvoree con perejil picado.
- Roast beef braseado con hongos, versión Alexis
- Bride la carne y sazónela con sal y pimienta.
- Corte la cabeza de ajo al medio con piel.
- Pele y corte las cebollas en pluma.
- Hidrate en agua los hongos de pino.
- Corte las gírgolas groseramente con las manos.
- Filetee los champiñones.
- Corte los portobellos en trozos.
- En una olla de hierro caliente con aceite de girasol selle la carne de todos sus lados.
- Una vez dorada la carne retírela y reserve.
- En la misma olla donde sello la carne coloque la cebolla, la cabeza de ajo cortada al medio, las ramas de romero y tomillo, sazone con sal y pimienta y cocine a fuego máximo unos minutos, luego incorpore una pequeña parte de gírgolas, portobellos, champiñones y los hongos de pino hidratados, mezcle y cuando la cebolla comience a tomar color acomode la carne sellada, desglace con vino tinto, deje evaporar el alcohol y agregue una pequeña parte del agua donde hidrato los hongos, cubra con el fondo de pollo, tape la olla con papel aluminio y termine la cocción en horno precalentado a 180°C hasta que la carne este bien tierna, durante aproximadamente 1 ½ hora.
- En una sartén caliente con manteca saltee los hongos restantes, sazone con sal y añada el ajo picado, cocine a fuego medio sin moverlos hasta que comiencen a dorarse, unos minutos antes de terminar la cocción espolvoree con perejil picado y agregue una cucharada de manteca, mezcle hasta fundirla y retire del fuego, por ultimo agregue el jugo de limón.
- Guarnición, versión Alexis
- Pele y corte en finas láminas los dientes de ajo.
- Corte la panceta en finas tiras.
- Cocine las papas enteras y con piel en abundante agua hasta que estén tiernas. Terminada la cocción pélelas.
- En una sartén coloque media taza aproximadamente de aceite de girasol y agregue con el aceite frío las láminas de ajo, cocine a fuego medio y cuando comiencen a tomar un leve color retire del fuego, cuele y reserve sobre papel absorbente, sazone con sal.
- En la misma sartén con más aceite dore la panceta, mueva continuamente hasta dorarla levemente, luego cuele y deje reposar sobre papel absorbente.
- En un a olla con abundante aceite caliente fría las papas previamente rotas en trozos con las manos hasta dorarlas. Retire y escurra sobre papel absorbente.
- Armado
- Pasadas las horas de cocción de ambas carnes retírelas del horno y déjelas reposar durante 10 minutos aproximadamente luego córtelas en porciones.
- Presentación
- Para la versión de Alexis, en el plato de presentación sirva una porción de la carne, acompañe con los hongos salteados y la guarnición de papas fritas, salsee con la salsa de la cocción de los hongos y decore con las rodajas de ajo frito y la panceta.
- Para la versión de Violeta, en el plato de presentación sirva una porción de la carne y acompañe con la guarnición de puré de papas, salsee con la salsa de la cocción y decore con los hongos.