Receta de Risotto negro de mar con calamaretti y sepia
Ingredientes
- MantecaCantidad necesaria
- Arroz Carnaroli2 Tazas
- Cebolla1 1/2 Unidad
- Apio1 Tallo
- Caldo de verdurasCantidad necesaria
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Queso ParmesanoA gusto
- Ralladura de limón1 cdita.
- Vino Blanco1 Taza
- Tinta de calamar4 cda.
- Sepias3 Unidades
- Varios
- CibouletteA gusto
- Perejil picadoA gusto
Preparación de la Receta
- Limpie las sepias.
- Retire la piel y las aletas laterales.
- Corte en tiras.
- Corte la cebolla y el apio en brunoise.
- Agregue la tinta de calamar al caldo de verduras caliente.
- En una sartén con aceite de oliva caliente, saltee el apio junto con parte de la cebolla, condimente con sal.
- Transparente las verduras, agregue las sepias y condimente con sal y pimienta.
- Incorpore la mitad del vino y deje evaporar el alcohol. Reserve.
- Armado
- En una sartén con aceite de oliva caliente, transparente el resto de la cebolla, condimente con sal y agregue el arroz. Cocine hasta transparentar.
- Vierta el resto del vino y deje evaporar el alcohol.
- Agregue el caldo poco a poco y mezcle.
- Luego incorpore la preparación reservada.
- Incorpore caldo a medida que el risotto lo requiera, teniendo en cuenta que debe quedar espeso.
- Cocine durante 18 a 20 minutos aproximadamente.
- Luego añada la manteca fría del 10% al 20% con relación a la cantidad total de preparación, y mezcle.
- Agregue queso rallado y retire del fuego.
- Incorpore la ralladura de limón.
- Presentación
- Sirva en un plato hondo el risotto. Decore con ralladura de limón, perejil picado y hojas de ciboulette.