Receta de Risotto con frutos de mar

Ingredientes

Pique finamente la cebolla y el perejil.
Pele el tomate, elimine las semillas y corte en concassé.
En una cacerola con un poco de aceite de oliva saltee la cebolla.
Incorpore el arroz y nacre.
Agregue el vino y cocine hasta que se consuma.
Cubra con el caldo y cocine hasta que absorba.
Repita este proceso hasta que el arroz esté cocido, revuelva constantemente.
A mitad de cocción añada el jugo de cocción de los frutos de mar.
Incorpore los calamaretti y los mejillones.
Reserve el resto.
Al final de la cocción agregue el perejil, el tomate la manteca y aceite de oliva.
Ase el morrón en el horno, pele, elimine las semillas y procese.
Separe la mitad de arroz y mezcle con el puré de morrón.

Frutos de mar
Pele los langostinos, elimine las cabezas y la vena del lomo.
Separe las cabezas del cuerpo de los calamaretti, abra al medio el cuerpo.
Pele el tomate, elimine las semillas y corte en concassé.
En una sartén con aceite de oliva saltee los langostinos, los clalamaretti, las vieiras, las cabezas de los calamaretti, los mejiillones, el azafrán y el tomate.
Cubra con el vino y cocine a fuego bajo durante 5 a 8 minutos.
Reserve.

Presentación
Sirva el arroz en el fondo de un plato, en el centro el arroz con el puré de morrón.
Decore con las vieiras y los langostinos.