Receta de Risotto con Alcauciles

Name: Risotto con Alcauciles
Yield: 1
Ingredients: Queso rallado 250 g; Mantequilla 100 grs.; Arroz Carnaroli 1 1/2 Tazas; Cebolla 1 Unidad; Pimienta Cantidad necesaria; Caldo de verduras 1 L; Aceite De Oliva Cantidad necesaria; Sal Cantidad necesaria; Champiñones 200 g; Manteca 1 cda.; Queso rallado Cantidad necesaria; Zanahoria 1 Unidad; Tomillo Cantidad deseada; Vino Blanco 1 Copa; Puerros 3 Unidades; Harina 1 cda.; Agua 1.5 L; Alcauciles 1 kg; Limon 1/2

Hermanos Petersen

Ingredientes

Para el mantecato
Queso rallado250 g
Mantequilla100 grs.
Para el risotto
Arroz Carnaroli1 1/2 Tazas
Cebolla1 Unidad
PimientaCantidad necesaria
Caldo de verduras1 L
Aceite De OlivaCantidad necesaria
SalCantidad necesaria
Champiñones200 g
Manteca1 cda.
Queso ralladoCantidad necesaria
Zanahoria1 Unidad
TomilloCantidad deseada
Vino Blanco1 Copa
Puerros3 Unidades
Para los alcauciles
Harina1 cda.
Agua1.5 L
Alcauciles1 kg
Limon1/2

Preparación de la Receta

En una sartén alta con aceite de oliva y mantequilla, rehogar por unos minutos las zanahorias cortadas en cubos pequeños.
Añadir la cebolla y los puerros, también cortados en cubos pequeños
Condimentar con tomillo a gusto
Continuar la cocción hasta rehogar los vegetales.
Incorporar el arroz, mezclar bien y, cuando el grano esté caliente, agregar el vino blanco.
Una vez que el vino se haya evaporado, añadir el caldo caliente de poco
Revolver el arroz durante la cocción con una cuchara de madera.
Mientras se cocina el arroz, limpiar los alcauciles retirando el tallo y sacando las primeras capas de hojas, hasta descubrir el corazón
Reservar.
Cortar los champiñones en cuartos y saltear en una sartén con aceite de oliva, sal, pimienta y los corazones de alcauciles reservados.
Cuando el arroz esté casi en su punto, apagar el fuego y comenzar el mantecado

Para ello
Agregar la manteca y el queso rallado
Revolver y hacer movimientos con la sartén para emulsionar el risotto.
Cocinar el alcaucil descorazonado en agua hirviendo con la harina y el limón
Tapar con papel manteca y terminar la cocción.
Cuando los alcauciles se hayan blanqueado, cortarlos a la mitad -a lo largo- y luego en cuartos.
Agregar los corazones cocidos y cortados al arroz, reservando un par.
En plato hondo, servir el risotto cremoso con el salteado de alcauciles y champiñones por encima
Terminar con queso y un hilo de aceite de oliva.

Recuerda que el caldo que utilices para ir cocinando el arroz debe estar siempre bien caliente
Si se vierte en frío, el proceso comienza de cero y la cocción será dispareja.
Remueve el risotto constantemente durante toda la cocción, así se libera el almidón del arroz.
La cocción del risotto debe ser lenta, fundamental para que el plato sea cremoso
Son unos 18 o 20 minutos de cocción desde el momento en que se moja el risotto con el caldo.

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