Ingredientes
- Craquelin
- Azucar rubia95 g
- Vaina de vainilla1/2 Unidad
- Harina75 g
- Manteca pomada70 g
- Crema pastelera al caramelo
- Leche1/2 L
- Almidón de Maíz40 g
- Azucar120 g
- Yemas6 Unidades
- Vaina de vainilla1/2 Unidad
- Salsa de caramelo120 g
- Pâte à choux
- Manteca150 g
- Sal1/2 cdita.
- Leche160 Ml.
- Harina180 g
- Agua160 Ml.
- Azucar1/2 cdita.
Preparación de la Receta
- Pâte à choux
- Colocar en una olla 160 ml de leche, 160 ml de agua, 150 ml de manteca, ½ cdita de azúcar y ½ cdita de sal
- Llevar a fuego, revolver hasta que la manteca se funda y comience un leve hervor en los bordes
- Incorporar 180g de harina y revolver por dos minutos hasta que la preparación se despegue del fondo.
- Pasar la preparación a una batidora con lira
- Batir hasta que baje la temperatura y añadir 10 huevos, de a uno por vez y continuar batiendo hasta que se integren.
- Craquelin
- Mezclar en un bowl 70g de manteca pomada, 95g de azúcar rubia y 75g de harina
- Perfumar con las semillas de ½ vaina de vainilla
- Trabajar la mezcla con la mano hasta integrar
- Colocar la masa entre dos papeles film y estirar
- Conservándola en el papel llevarla a freezer para reposar.
- Armado
- Con la pâte à choux en manga, colocar sobre una placa siliconada en forma de copos, más grandes para las bases y más pequeños para la parte superior.
- Cortar el craquelin ya congelado en círculos grandes y pegarlos sobre los copos grandes de pâte à choux .
- Llevar la placa a horno precalentado de 210 grados durante 10 a 15 minutos.
- Crema pastelera al caramelo
- Colocar en un bowl 6 yemas, 40 g de almidón de maíz y 60g de azúcar
- Mezclar.
- Calentar en un olla ½ l de leche con ½ vaina de vainilla
- Retirar del fuego y añadir 60g de azúcar
- Mezclar y retirar la vaina de vainilla.
- Incorporar a la mezcla de yemas, almidón de maíz y azúcar parte de la leche
- Mezclar y volcar esta preparación al resto de la leche
- Volver a llevar a fuego hasta espesar.
- A mitad de cocción incorporar 120g de salsa de caramelo
- Integrar con batidor y seguir espesando.
- Retirar del fuego y dejar enfriar.
- Rellenar los bollos de pâte à choux ya cocidos con la crema pastelera al caramelo con la ayuda de una manga
- Bañar con chocolate
- Ensamblar con dulce de leche en manga rizada los bollos grandes y los pequeños
- Decorar con hojitas de oro o perlitas doradas