Receta de Reineta a la parrilla pincelada con dos mejunjes y Filete de calamar humboldt asado con refrito de ajos
Ingredientes
- Reineta de 1 kilo1 Unidad
- Mejunje 1
- Jugo De Lima1 Unidad
- Vino Blanco50 cc
- Cilantro1/2 Manojo pequeño
- Aceite De Oliva50 cc
- Mejunje 2
- Jugo De Lima1 Unidad
- Vino Blanco50 cc
- Aceite De Oliva50 cc
- Refrito de ajos
- Vinagre de jerez150 cc
- Ajo2 Dientes
- Chile picante1 trozo
- Aceite De Oliva150 cc
Preparación de la Receta
- Abrimos la reineta por la mitad a lo largo, quitando la espina central (aunque la podemos quitar una vez cocida)
- Retiramos las aletas laterales
- La humectamos con aceite y la ponemos sobre la parrilla bien caliente del lado de la piel.
- Preparamos el primer mejunje
- Colocamos en el mortero un poco de cilantro con aceite de oliva, y majamos
- En otro bol preparamos ajo picado, aceite de oliva vino blanco y zumo de limón.
- El segundo mejunje también incluirá ajo y aceite de oliva, limón y vino blanco, pero prescindiendo del cilantro
- Agregamos desde el primer momento en uno de los filetes el mejunje 1 (el del cilantro) y en el otro el mejunje 2
- Vamos pincelando en varias ocasiones durante la cocción
- Podemos echar un poco del mejunje a las brasas, para que vaya ahumando nuestro pescado
- Con esto compensamos la pérdida de humedad que se produce durante la cocción
- Si llegara a faltarle cocción a la parte de arriba, podemos poner un papel aluminio sobre el pescado para terminarla
- De este modo, evitamos tener que darlo vuelta
- Lo salamos con sal parrillera.
- Servimos la reineta en una fuente y a continuación sacamos y servimos los filetes en plato, junto a la guarnición de habas con jamón
- - Calamar humboldt
- Con nuestro filete de calamar humboldt lo primero que hacemos es quitarle su tejido más firme y duro, que si lo dejáramos encogería exprimiendo el jugo de la carne
- Lo humectamos con aceite y salamos para luego colocarlo en la parrilla
- Al darlo vuelta, volvemos a salarlo, siempre con sal parrillera.
- Es el momento de ir trabajando una guarnición y un refrito de ajos
- La guarnición de habas con jamón para la reineta
- - El refrito de ajos, lo destinaremos para el calamar
- Echamos en la sartén ajo picado y aceite de oliva
- Sumamos un poco de picante
- Para agregar el vinagre de jerez
- Debemos dejar enfriar un poco el aceite, para que no nos salte
- Del vinagre, sumamos ½ parte por una del aceite que hayamos echado.
- El refrito lo utilizamos para terminar la cocción, echando un poco sobre el fuego para lograr el ahumado de nuestro calamar
- Lo servimos en un plato con un poco del refrito por encima