Receta de Raviolis de cigalitas con coco y curry
Ingredientes
- Para la salsa de coco y curry
- Ajo majados2 Dientes
- BrandyChorrito
- Cebollas cortadas en brunoise2 Unidades
- Cebollino
- Cilantro fresco
- Guindillas rojas, despepitadas y picadas2 Unidades
- Las cabezas de las cigalas
- Leche de coco500 Ml.
- Lima4 Hojas
- Pasta de curry1 cdita.
- Manzana golden1 Unidad
- Pimienta Negra
- Aceite de oliva extra virgen2 cda.
- Sal
- Caldo De Ave1/2 L
- Para los raviolis de cigalitas
- Aceite de oliva extra virgen
- Cebolletas tiernas2 Unidades
- Chile1 Unidad
- Ajo2 Dientes
- Guindilla cayenaUna pizca
- Blanco de puerro2 Unidades
- Cigalas12 Unidades
- Clara de huevo1 Unidad
- Pasta won ton24 Planchas
- Estragón12 Hojas
Preparación de la Receta
- Para el relleno de los raviolis
- En una cazuela, sofreír con el aceite de oliva, la cebolleta y el blanco de puerro cortado muy pequeñito. Añadir el ajo majado y la guindilla, sal, aceite y pochar.
- Separar el cuerpo de la cabeza de la cigala. La cabeza reservarla para la salsa. Pelar el cuerpo de la cigala y quitar el hilo intestinal.
- En una sartén dorar las cabezas de las cigalas (Salpimentadas)
- Unir ambas preparaciones.
- Salsa de coco
- En una cazuela, dorar las cabezas de cigalas junto con el aceite de oliva (para aromatizarlo). Retirar las cabezas.
- En este aceite, dorar las cebollas, la manzana y el ajo.
- Añadir las guindillas, la pasta de curry y las hojas de limón. Rehogar 20 segundos,
- Añadir la leche de coco. Cocer 30 minutos muy suavemente. Poner a punto de sal y pimienta. Opcional : triturar la salsa.
- Para hacer los raviolis
- Para cada ravioli usar 2 láminas de pasta. Pintar con clara de huevo para sellar ambas láminas. Rellenar con una cigala y parte del sofrito y una hoja de estragón, sal y guindilla y cerrar cerrar.
- Para la presentación
- Cocer en una vaporera o en abundante agua a punto de ebullición los raviolis durante unos 3 minutos.
- Poner en la base de un cuenco o plato hondo 2 cucharadas de salsa de coco y curry, sobre esta poner los raviolis, salsear y terminar con el cebollino, guindilla roja y el cilantro fresco.
- Nota : La pasta de curry roja y verde constituyen la base del sabor del curry Tailandés, pero a su vez, también se utilizan para condimentar sopas, arroz fritos, pastas, etc.
- La pasta de curry rojo se elabora a base de guindillas rojas frescas, mientras que la verde contiene guindillas verdes frescas. Preparadas en casa, estas pastas pueden conservarse hasta 3 semanas en el frigorífico.