Ingredientes
- Jabalí ahumado200 g
- Fondo de Pescado1 L
- Longaniza200 g
- Vino Blanco150 cc
- Congrio1 Unidad
- Merken1 cdita.
- Papas300 g
- Habas300 g
- Sal y PimientaA gusto
- Ajo1 Diente
- Echalotte1 Unidad
- Picorocos500 g
- Mejillones300 g
- Aceite De Oliva60 cc
- Hojas de nalcasCantidad necesaria
- Almejas300 g
- Pan de papa
- Manteca60 g
- Aceite para freirCantidad necesaria
- Papa2 Unidad
- Papa cocida2 Unidades
Preparación de la Receta
- Pele y corte el echalote en cubos pequeños.
- Pele y pique el ajo.
- Corte el jabalí ahumado en trozos.
- Corte la longaniza longitudinalmente y en trozos.
- Lave las papas.
- Limpie el congrio y corte en medallones, condimente con sal y pimienta.
- Lave los picorocos, los mejillones y las almejas.
- Lave las habas.
- En olla grande con aceite de oliva rehogue el echalote y el ajo.
- Agregue el jabalí ahumado, la longaniza, el merken, sal y pimienta.
- Añada el fondo de pescado.
- Desglace con vino blanco y deje evaporar el alochol.
- Incorpore las papas y el congrio.
- Luego los picorocos, las almejas, los mejillones y las habas.
- Tape con las hojas de nalcas.
- Deje cocinar durante treinta minutos.
- Pan de papa
- Pele y ralle la papa cruda Escurra bien con la ayuda de un lienzo para quitar el agua.
- Reduzca a puré la papa cocida.
- En un bowl coloque la papa cruda, la papa cocida y la manteca.
- Mezcle, forme bolas y aplane con la palma de la mano.
- En una sartén con abundante aceite caliente coloque el pan de papa a freír.
- Retire sobre papel absorbente.
- Presentación
- En un plato coloque los ingredientes del pul mai y en un tazón el fondo de cocción. Acompañe con el pan de papa.
