Ingredientes
- SalA gusto
- Huevo1 Unidad
- Tocino300 g
- Aceite De Oliva30 g
- PimientaCantidad necesaria
- Champiñones250 g
- Vino Blanco1/2 Taza
- Bistecs de ternera4 Unidades
- Hilo de cañamoA gusto
- Carne ternera molida500 g
- Hoja SantaCantidad necesaria
- HarinaCantidad necesaria
- Jamón serrano100 g
- Mantequilla40 grs.
- Fondo de ternera500 cc
- Papas Duquesas
- Huevo1 Unidad
- CebollinoA gusto
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Puré de papas1 k
- Corazones de alcachofas1 Lata
- HarinaCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Para las paupiettes
- Palillos o hilo de cáñamo
- Salpimentar las escalopas
- Mezclar la carne molida con el jamón.
- Cubrir las escalopas con el relleno.
- Enrollar la escalopa y cubrirla con tocino
- Asegurarlas con palillos o hilo de cáñamo.
- Freír en
- 40 g de mantequilla
- 30 ml de aceite de oliva
- - Una vez fritas las paupiettes
- Agregar 2 C harina para hacer un roux
- Agregar ½ taza Vino blanco
- Agregar 1 L de Fondo de ternera o pato
- Poner a cocer las paupiettes fritas
- Retirar las pauppiettes
- Agregar 250 g champiñones de Paris en rodajas
- Guarnición.
- Papas Duquesa
- 1 kg
- Puré de papa hecho con leche y huevo y condimentado con mantequilla y nuez moscada.
- Colocar el puré en manga con duya rizada
- Hacer rosetones sobre una charola chica
- Se pueden espolvorear de harina, barnizar con huevo y rociar con Pam de mantequilla o aceite de oliva
- Colocar en una salamandra u Hornear unos minutos dependiendo del tamaño de las piezas.
- - Blanquear
- 16 fondos de alcachofa (o usar de lata)
- - Armado
- Cortar los paupiettes en tres
- Poner sobre el plato un poco de salsa con champiñones.
- Colocar encima las tres paupiettes.
- Freír filetes de champiñones y ponerlos dentro de cada fondo.
- Colocar armónicamente algunas papas Duchasse y unos corazones de alcachofa rellenos.
- - Decoración
- Cebollinos
- Servido en el banquete de Palacio Nacional en honor al presidente Porfirio Díaz el 23 de septiembre de 1910
- Chef Sylvain Daumont.