Receta de Paupiette de mollejas braseadas al champagne
Ingredientes
- Champagne3 Tazas
- Vinagre de vino1 cda.
- Mollejas blanqueadas1 k
- Pata de chancho cocida1 k
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Aceite Neutro3 cdas.
- Manteca2 cdas.
- Sal y PimientaA gusto
- Repollo blanco1/2 Unidad
- Crepinettes1 Unidades
- Acelga15 Hojas
- Guarnición aromática
- Cebolla1 Unidad
- Apio3 Ramas
- Aceite Neutro1 cda.
- Zanahoria1 Unidad
Preparación de la Receta
- Retire la piel y la grasa de las mollejas cocidas y luego corte en pequeños cuadraditos.
- Corte en pequeños cuadraditos la pata de chancho.
- Corte el repollo blanco en fina juliana.
- Lave bien las hojas de acelga, escurre y seque.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee el repollo durante 5 minutos, agregue luego 1 taza de champagne, tape la sartén y deje evaporar, una vez evaporado agregue una taza mas, tape y deje evaporar nuevamente, repita el procedimiento con el resto de champagne
- En una sartén caliente con una cucharada de aceite neutro saltee las hojas de acelga junto con una cucharada de manteca, condimente con sal y pimienta
- Retire, escurra y pique.
- Guarnición aromática
- Pele la cebolla junto con la zanahoria y corte en brunoise.
- Lave las ramas de apio y corte en brunoise.
- En una sartén caliente con aceite neutro saltee las verduras.
- Armado
- En una sartén caliente con 2 cucharadas de aceite neutro y la manteca restante dore la molleja, una vez dorada de un lado, de vuelta y en ese momento agregue la pata de chancho, cocine hasta dorar.
- Una vez salteada las verduras de la guarnición incorpórelas a la sartén de la carne junto con la acelga, mezcle y saltee durante 5 minutos
- Sazone con sal, pimienta y vinagre de vino
- Retire y deje enfriar.
- Estire la crepinette y corte en cuadrados
- Coloque en el centro de cada cuadrado una porción del relleno, envuelva y coloque cada paquetito sobre el repollo, cubra la sartén con papel aluminio y cocine en horno precalentado durante 45 minutos.
- Presentación
- Sirva un paquetito de Paupiette de mollejas braseadas y acompañe con el repollo.