Ingredientes
- Adobo
- Agua2 Litros
- Costillas de cerdo ibérico1 Kilo
- Dientes de ajo5 Unidades
- Hojas de orégano seco1 Puñado
- Pimentón picante250 Gramos
- Pimentón dulce250 Gramos
- Salc/n
- Patatas
- Cebolla1 Unidad
- Aceite de oliva extra virgenc/n
- Dientes de ajo2 Unidades
- Pimiento verde1 Unidad
- Patatas4 Unidades
- Salc/n
- Tomates pera4 Unidades
Preparación de la Receta
- Adobar las costillas con un día de anticipación
- Para un adobo casero
- Preparar una salmuera disolviendo sal en 1 litro de agua.
- Añadir a esa salmuera los ajos triturados en mortero, los pimentones y las hojas de orégano.
- Mezclar bien y añadir el otro litro de agua para rebajar la proporción de sal.
- Revolver hasta formar una mezcla homogénea
- Luego cubrir la carne a adobar -las costillas de cerdo suelen requerir un día completo-.
- En una olla, añadir un par de cucharadas soperas de aceite de oliva.
- Picar la cebolla e incorporar a la olla con un poquito de sal
- Rehogar a fuego medio hasta que la cebolla se torne transparente.
- Luego añadir los dientes de ajo picados y el pimiento verde también picado
- Rehogar.
- A continuación, picar los tomates
- Agregarlos y rehogar bien todos los ingredientes.
- Empezar a chascar/cascar las patatas.
- Incorporar las costillas adobadas
- Rehogar todo durante 1 minuto a fuego medio y luego añadir el agua o caldo de carne caliente.
- Tapar la olla y continuar a fuego medio
- Con el primer hervor, probar y corregir de sal.
- Dejar cocer por 15 minutos aproximadamente, dependiendo del grosor con el que se hayan cortado las patatas.
- Retirar del fuego y servir.
- Utiliza un mortero de un material no poroso, para que no absorba los aromas y sabores de los ingredientes
- La madera, por ejemplo, no es una buena opción por este motivo
- Los mejores morteros son los de piedra, sobre todo de granito, y también los de nuevos materiales como el polietileno.
- Si quieres, puedes añadir otros ingredientes a la salmuera, como pimienta negra u hojas de laurel.
- Para comprobar el nivel de saturación de sal
- Puedes realizar una sencilla comprobación, colocando un huevo de gallina dentro
- Si flota, indica que está en su punto.