Receta de Osobucco in Bianco
Ingredientes
- Osobucco
- Hojas de Laurel4 Unidades
- Aceite De Olivac/n
- Dientes de ajo4 Unidades
- Caldo De Pollo1 Litro
- Manteca200 Gramos
- Ossobuco enteros con hueso sin cortar con tuétano1 unidad
- Vino Blanco1 Litro
- Porotos
- Aceite De Olivac/n
- Ajo1 Diente
- Laurel1 Hoja
- Porotos alubias remojadas250 Gramos
- Romero, salvia y tomilloc/n
- Salc/n
Preparación de la Receta
- Porotos
- Cocinar los porotos remojados en abundante agua con el diente de ajo, laurel y las hierbas.
- Llevar a hervor a fuego mediano y semitapados hasta que al probarlos estén cremosos.
- Salar y cocinar 2 minutos más.
- Colar suavemente, rociar con un chorro de aceite oliva y cubrir con film para que no se sequen.
- Reservar.
- Osobucco
- Limpiar el ossobuco de grasa, condimentar con sal, pimienta y dorar sus lados en una cacerola con aceite de oliva,
- Limpiar la sartén de excesos de grasa, agregar manteca, las hojas de laurel y los dientes de ajos.
- Desglasar con el vino, agregar el ossobuco y mojarlo con el líquido.
- Tapar con el papel manteca y la tapa de la olla.
- Cocinar a fuego medio por 2 horas e ir agregando caldo si hace falta hasta que la carne esté tierna.
- Servir
- Entibiar los porotos en caldo y manteca.
- Servir el ossobucco entero con el caldo de cocción y acompañar con los porotos.