Receta de Osobucco braseado con pasta seca y crema de perejil
Ingredientes
- Crema de Perejil
- Perejil fresco4 cdas.
- Crema de leche250 grs.
- Sal y PimientaA gusto
- Tagliatelle200 g
- Queso Parmesano RalladoA gusto
- Osobucco
- Ciruelas pasas100 g
- Anchoas4 Filetes
- Vino Tinto3/4 L
- Sal y PimientaA gusto
- Aceite De Oliva1/2 Taza
- Caldo oscuro de pollo4 Tazas
- Osobuco2 k
- Zanahoria1 Unidad
- Cebolla Morada1 Unidades
- Tomillo1 Rama
- Ajo1 Cabeza
- Ragout de hongos
- Manteca25 g
- Gírgolas secas100 g
- Portobellos frescos200 g
- Salvia5 Hojas
- Vino Blanco1 Taza
- Perejil picado1 cda.
- Echalottes picados2 cda.
- Champiñones frescos100 g
- Aceite De Oliva1 cda.
- Girgolas frescas200 g
- Aceite de trufasA gusto
- Hongo negro seco100 g
- Shimeshi100 g
- Cebolla picada1 Unidad
- Champiñones secos100 g
Preparación de la Receta
- Osobucco
- Pele la zanahoria y la cebolla.
- Corte la zanahoria en rodajas y las rodajas en cuartos.
- Corte la cebolla en cuadraditos.
- Tome una bolsa de nylon y coloque dentro los osobuccos, tomillo, la cabeza de ajo cortada en dos, el vino tinto y aceite de oliva, cierre la bolsa cuidando que no quede aire y reserve en la heladera durante 8 horas aproximadamente, a mitad de reposo gire la bolsa.
- Pique los filetes de anchoa.
- Pique las ciruelas pasas.
- Ragout de hongos
- Hidrate los hongos secos en te durante 8 horas, transcurridas las horas escúrralos y luego córtelos en trozos. Colóquelos en un bowl y agregue el vino blanco.
- Quite el pie de los champiñones y córtelos junto con el resto de los hongos frescos en trozos.
- En una cacerola caliente con manteca y aceite saltee los echalottes junto con la cebolla, sazone con sal y una vez dorada la cebolla incorpore los hongos frescos y las hojas de salvia picadas, cocine unos minutos y agregue los hongos secos hidratados junto con el vino, cocine hasta que reduzcan los líquidos, luego retire, coloque el ragout de hongos en una fuente, espolvoree con perejil picado y agregue unas gotas de aceite de trufa, reserve.
- Crema de Perejil
- Pique el perejil.
- Bata la crema de leche a ½ punto y añada el perejil, mezcle y reserve.
- En una olla con abundante agua hirviendo con sal cocine los tagliatelles secos.
- Armado
- Transcurrido el tiempo de reposo de la carne quítela de la bolsa y reserve la marinada.
- En una cacerola bien caliente con aceite selle los osobuccos, una vez dorada la carne retire y reserve.
- En la misma cacerola con un poco mas de aceite saltee la cebolla junto con la zanahoria, cocine unos minutos hasta que las verduras se ablanden y agregue la marinada, deje reducir a la mitad, luego incorpore las ciruelas junto con la anchoa, cuando el vino este casi evaporado agregue el caldo oscuro de pollo y una vez que rompa hervor incorpore los ossobucos, tape la cacerola y cocine a fuego mínimo durante aproximadamente 3 horas.
- Presentación
- Sirva en un plato hondo una porción de tagliatelles, humedézcalos con unas gotas de aceite, encima acomode unos trozos de carne de osobucco y salsee la pasta con la crema de perejil.
- Acompañe con una porción de ragout de hongos.