Receta de Mousses de frutas
Ingredientes
- Gelatina sin sabor2 cda.
- Azucar120 grs.
- Crema de leche300 grs.
- Pulpa de mango1 Taza
- Claras3 Unidades
- Agua10 cdas.
- Frutillas2 Taza
- Azucar impalpable1/2 Taza
- Reducción de aceto balsámico
- Aceto balsámico2 Taza
- Azucar4 cdas.
- Tuil
- Manteca fundida100 grs.
- Claras de huevo1/2 Taza
- Azucar impalpable1/2 Taza
- Harina1/2 Taza
Preparación de la Receta
- Procese las frutillas junto con el azúcar impalpable.
- Coloque las claras en un bowl de acero inoxidable junto con el azúcar, cocine sobre el fuego mientras bate continuamente hasta que el azúcar se disuelva
- Una vez disuelta retire del fuego y bata con la batidora a velocidad máxima hasta lograr un merengue firme.
- Bata la crema de leche hasta semi montarla.
- Divida la gelatina en dos partes iguales y colóquela en dos recipientes, hidrate cada una con cinco cucharadas de agua, mezcle y luego fúndalas durante 10 segundos en el microondas.
- Reducción de aceto balsámico
- Coloque una olla al fuego, incorpore el aceto balsámico y el azúcar, cocine a fuego máximo y una vez que rompa hervor deje reducir a fuego lento.
- Tuil
- En un bowl coloque el azúcar impalpable junto con las claras y la manteca fundida, mezcle bien y por ultimo agregue la harina tamizada, mezcle con una espátula hasta lograr una masa homogénea.
- Sobre una placa con una plancha siliconada forme las tuils, tome con una espátula pequeñas porciones de masa y extienda dejando una lámina bien fina
- Cocine en horno precalentado hasta se sequen.
- Armado
- - Para el armado de la mousse de frutillas
- Coloque en un bowl la gelatina, incorpore la pulpa de frutillas, la mitad del merengue y la mitad de crema semi montada, mezcle con una espátula de forma envolvente.
- - Para el armado de la mousse de mango
- Coloque en un bowl el resto de gelatina, incorpore la pulpa de mango, el resto de crema semi montada y merengue, mezcle con una espátula de forma envolvente.
- Reserve en la heladera durante aproximadamente 12 horas.
- Presentación
- Sirva las mousses en copas y decore con la reducción de aceto balsámico y las tuils.