Receta de Mousse de mango sobre tarteleta fondant de chocolate
Ingredientes
- Manteca200 g
- SalUna pizca
- Huevo1 Unidad
- Azucar impalpable100 grs.
- Cacao Amargo50 grs.
- Harina 000300 g
- Fondant
- Leche140 cc
- Chocolate Cobertura Negro360 g
- Manteca200 g
- Crema de leche300 cc
- Mousse de mango
- Pulpa de mango400 cc
- Gelatina sin sabor1 Sobre
- Azucar200 grs.
- Agua30 cc
- Claras3 Unidades
- Crema de leche200 cc
- Opcional
- Menta
- Figuras de caramelo
- Salsa de chocolate
- Agua100 cc
- Chocolate semi amargo200 g
- Manteca50 g
Preparación de la Receta
- Corte la manteca en cubos.
- En un bowl mezcle la harina, el cacao, la sal y el azúcar.
- Agregue la manteca fría y mezcle con la manos hasta obtener un consistencia arenosa.
- Incorpore el huevo y continúe mezclando hasta unir todos los ingredientes.
- Deje reposar en la heladera cubierta por un film durante 2 horas.
- Estire la masa, forre moldes para tarta individuales y cubra con papel aluminio y porotos.
- Cocine en el horno precalentado a 180º C durante 15 minutos.
- Fondant
- En un cacerola caliente la leche, la crema y la manteca.
- Pique groseramente el chocolate.
- Agregue la leche con la crema y revuelva hasta que derrita.
- Rellene las tarteletas y reserve en la heladera durante 4 horas.
- Mousse de mango
- Hidrate la gelatina con agua fría y luego caliente a baño María.
- Bata las claras a nieve con el azúcar.
- Monte la crema de leche.
- En un bowl mezcle la gelatina hidratada con la pulpa de mango.
- Incorpore la crema de leche y las claras con movimientos envolventes.
- Reserve en la heladera.
- Salsa de chocolate
- Lleve el agua a hervor.
- Pique groseramente el chocolate y mezcle con el agua caliente hasta que se disuelva.
- Incorpore la manteca y mezcle bien.
- Presentación
- Sirva una tarteleta en el centro de un plato, cubra con una quenelle de mousse.
- Salsee los bordes del plato con la salsa.
- Decore con menta y figuras de caramelo.