Receta de Mousse de chocolate al caramelo
Ingredientes
- Chocolate amargo600 g
- Azucar150 grs.
- Yemas5 Unidades
- Crema de leche1600 cc
- Almíbar de café
- Cafe Instantaneo10 g
- Azucar200 grs.
- Bebida sugerida
- Muscat de Rivesaltes
- Biscuit de chocolate
- Chocolate150 g
- Harina1 cda.
- Yemas4 Unidades
- Manteca200 g
- Claras4 Unidades
- Varios
- Menta
- Figuras de chocolate
Preparación de la Receta
- Bata 1200 cc de crema a punto chantilly y reserve en la heladera.
- En una cacerola caliente la crema restante.
- Prepare un caramelo rubio con el azúcar.
- Vierta la crema caliente lentamente sobre el caramelo revolviendo constantemente y reserve fuera del fuego.
- En una cacerola bata las las yemas y agregue un poco de la crema de caramelo caliente.
- Vierta la crema de caramelo restante y cocine a fuego bajo sin dejar de revolver hasta que nape la cuchara.
- Derrita el chocolate a baño María.
- En un bowl mezcle el chocolate derretido con la mitad de la crema de caramelo.
- Reserve la otra mitad de crema de caramelo para la presentación.
- Baje la temperatura sobre un baño María inverso.
- Incorpore la crema chantilly en dos veces.
- Biscuit de chocolate
- Derrita el chocolate.
- Bata la manteca pomada con el azúcar en una batidora eléctrica.
- Incorpore las yemas.
- Fuera de la batidora añada el chocolate derretido y la harina.
- Aparte bata las claras a nieve e incorpore a la preparación anterior en tres veces.
- Vierta sobre una placa cubierta por un papel manteca enmantecado.
- Cocine en el horno caliente (180ª C) durante 7 minutos.
- Almíbar de café
- Prepare un almíbar liviano con el agua y el azúcar.
- Agregue el café y mezcle bien.
- Armado
- Con un aro cortapastas corte dos discos de biscuit por porción.
- Con el mismo aro arme el postre.
- En la base disponga un disco de biscuit y pincele con el almíbar de café.
- Encima una porción de mousse, cubra con otro biscuit y más mousse.
- Deje reposar en la heladera antes de servir.
- Presentación
- En el fondo de un plato haga dibujos con la crema de caramelo reservada.
- En el centro desmolde el postre.
- Espolvoree con cacao amargo.
- Decore con figuras de chocolate y hojas de menta.