Receta de Lasagna con albóndigas de cordero
Ingredientes
- Albóndigas
- Pimienta negra recién molidaA gusto
- Perejil picado2 cdas.
- SalA gusto
- Pimentón picante1 cdita.
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Ciboulette picado2 cdas.
- Carne De Cerdo Picada100 g
- Carne de cordero picada250 g
- Romero picado1/2 cdas.
- Nuez moscada molidaUna pizca
- Azúcar Negra1 cda.
- HarinaCantidad necesaria
- Ají molido1 cdita.
- Tomillo picado1 cda.
- Estofado
- Cebollas3 Unidades
- Extracto De Tomate1 cda.
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Ajo3 Dientes
- AzucarUna pizca
- Sal y PimientaA gusto
- Laurel1 Hoja
- Vino Tinto150 cc
- Zanahorias2 Unidades
- Caldo de Cordero300 cc
- Puré de tomates1 L
- Masa
- AguaCantidad necesaria
- Yemas3 Unidades
- Harina300 grs.
- Huevos2 Unidades
- Quesos
- Queso Parmesano Rallado50 g
- Queso Pategrás rallado50 g
- Queso cremoso rallado50 g
- Relleno de hongos
- Manteca50 g
- Hongos de pino50 g
- Girgolas100 g
- Sal y PimientaA gusto
- Champiñones100 g
- Caldo de Cordero1/2 Tazas
- Portobellos100 grs.
- Hojas de espinaca15 Unidades
- Harina2 cdas.
- Relleno de ricota
- Huevos2 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Menta fresca picada1 cda
- Ricota250 grs.
Preparación de la Receta
- Masa
- En un bowl coloque harina, incorpore los huevos y las yemas, comience a integrar los ingredientes y añada agua de ser necesario, luego amase unos minutos, hasta obtener una masa homogénea
- Envuélvala en papel film y deje reposar en la heladera durante aproximadamente 20 a 30 minutos.
- Transcurrido el tiempo de reposo, retire la masa de la heladera y estírela con la sobadora hasta obtener un espesor bien fino
- Corte la masa en rectángulos regulares.
- Albóndigas
- En un bowl coloque la carne de cerdo y de cordero ambas picadas, incorpore pimentón picante, ají molido, nuez moscada, azúcar negra, sal, pimienta, ciboulette, perejil, tomillo y romero, todas las hierbas previamente picadas, mezcle con las manos hasta integrar los sabores.
- Arme las albóndigas y páselas por harina.
- Estofado
- Pele las cebollas y las zanahorias y córtelas groseramente.
- Pele los dientes de ajo
- Procese los vegetales.
- Relleno de hongos
- Corte los portobellos en juliana.
- Corte los champiñones en láminas.
- Corte las gírgolas groseramente con las manos.
- Hidrate en agua los hongos de pino durante aproximadamente 8 horas
- Reserve el líquido.
- Relleno de ricota
- En un bowl coloque la ricota fresca, la menta picada, los huevos y sazone con pimienta y sal, mezcle bien.
- Armado
- En una sartén caliente con aceite de oliva dore las albóndigas de todos sus lados a fuego lento
- Una vez doradas retírelas de la sartén y reserve.
- En la misma sartén cocine los vegetales procesados del estofado, zanahoria, ajo y cebolla, sazone con sal y pimienta y perfume con laurel, mezcle y agregue el extracto de tomate, mezcle nuevamente y cocine unos minutos, luego desglace con vino tinto, deje evaporar el alcohol y una vez que el vino reduzca agregue el puré de tomates, las albóndigas, espolvoree con azúcar y añada el caldo de cordero, tape la sartén y cocine a fuego medio durante 40 minutos.
- En otra sartén caliente con manteca dore las gírgolas junto con los portobellos y champiñones, sazone con sal y pimienta, cocine a fuego medio durante aproximadamente 5 minutos sin mover los hongos, luego saltéelos y siga cocinando durante 8 a 10 minutos sin moverlos, pasado este tiempo incorpore los hongos de pino, cocine unos minutos y espolvoree con harina, agregue media taza del liquido reservado donde hidrato los hongos y el caldo de cordero, mezcle, una vez que los líquidos reduzcan añada las hojas de espinaca, saltee unos minutos y retire del fuego.
- En una cacerola con abundante agua hirviendo blanquee la pasta durante aproximadamente 2 minutos, retire y colóquela dentro de un bowl con agua helada
- Seque la pasta con un repasador.
- En una fuente refractaria coloque una base de estofado, cubra con la pasta y coloque nuevamente estofado, luego la pasta, cubra con el relleno de ricota, pasta y relleno de hongos, proceda del mismo modo hasta terminar
- Espolvoree con abundante queso pategrás, parmesano y cremoso
- Cocine en horno precalentado a 180°C hasta que se gratine.
- Presentación
- Corte la lasagna en porciones.