Receta de Jarrete de cordero estofado en salsa de naranja romero con papa criolla y repollo crespo
Ingredientes
- SalA gusto
- Cebollas2 Unidades
- Aceite De Oliva4 cdas.
- Vino Blanco1 L
- Aceite de canola2 cdas.
- Apio4 Tallos
- Laurel2 Hojas
- Romero fresco picado3 Ramas
- Tomillo3 Ramas
- Zanahorias2 Unidades
- Jarrete (osobuco de cordero)6 Unidades
- Fondo de ternera1 L
- Ajo1 Cabeza
- Jugo de Naranja500 cc
- Guarnición
- Perejil picado2 cdas.
- Papa criolla500 g
- Repollo crespo1 Unidad
- Mantequilla50 grs.
Preparación de la Receta
- Coloque el vino en una olla y deje reducir a la mitad.
- Pele y corte en trozos las zanahorias.
- Pele y corte en trozos las cebollas.
- Corte en trozos el apio.
- En una olla de hierro caliente con aceite cocine la zanahoria, el apio y la cebolla, una vez dorados los vegetales incorpore la cabeza de ajo cortada al medio.
- En otra olla lleve a hervor el fondo de ternera, luego incorpore el jugo de naranja y el vino blanco reducido, cocine a fuego mínimo hasta que rompa hervor, luego retire y reserve.
- Quite de la parte superior de los jarretes la carne para que el hueso quede expuesto
- En una sartén caliente con aceite de canola selle los jarretes de cordero de todos sus lados hasta que estén dorados.
- Guarnición
- Cocine las papas con piel hasta que estén tiernas pero firmes, terminada la cocción y una vez frías córtelas al medio.
- Corte el repollo en dados.
- En una sartén caliente con mantequilla y aceite dore las papas, cuando estén completamente doradas incorpore el perejil picado, mezcle y retire del fuego.
- En una olla con abundante agua caliente con sal blanquee el repollo unos minutos, luego retire y escurra sobre un paño limpio.
- Armado
- Una vez dorados los jarretes incorpórelos a la cocción de vegetales y añada la reducción de vino con jugo de naranja y fondo de ternera, sazone con sal, y perfume con tomillo y laurel, tape la olla y lleve a hervor
- Una vez que rompa hervor termine la cocción en horno precalentado a 110°C durante aproximadamente 4 a 5 horas.
- Terminada la cocción retire los jarretes y cuele la salsa
- Coloque la salsa en una olla, agregue el romero y deje reducir unos minutos
- Presentación
- Sirva en un plato una porción de repollo, alrededor disponga las papas y encima un jarrete de cordero, salsee con la salsa.