Receta de Guachinango a la talla y Ceviche
Ingredientes
- Ceviche
- Sal1/2 cdita.
- Jugo de limón verde2 Tazas
- Orégano seco1 cda.
- Salsa de chile ligeramente picante2 cdas.
- Ajo3 Dientes
- Tomates maduros1 kg
- Aceite De Oliva80 Ml.
- Salsa Ketchup1/2 taza
- Chiles serranos en escabeche2 cdas.
- Pimienta negra recién molida1/4 cdita.
- Cilantro fresco picado1/3 Taza
- Aceitunas verdes picadas90 g
- Filetes de sierra o caballa1 kg
- Cebolla picada1 Taza
- Aceitunas enteras para adornar
- Guachinango a la talla
- Guachinango (de aprox. 2 1/2 Kg) o besugo1
- Sal1 cda.
- Pimienta negra recién molida1/4 cdita.
- Jugo de limón verde2 cdas.
- Mayonesa5 cdas.
- Mantequilla derretida125 g
- salsa
- Orégano seco1/2 cdita.
- Clavos De Olor3 Unidades
- Cebolla1/3 Unidad
- Mantequilla2 cdas.
- Agua1 Taza
- Ajo4 Dientes
- Sal y pimienta negra recién molida
- Vinagre Blanco1 cda.
- Chiles anchos desvenados y sin semillas5 Unidades
- Chiles guajillos desvenados y sin semillas10 Unidades
- Tomates pelados y sin semillas4 Unidades
- Comino en polvo1/2 cdita.
- Tomillo seco1/2 cdita.
- Aceite2 cdas.
- Mejorana seca1/2 cdita.
Preparación de la Receta
- Para el Guachinango a la talla :
- Esta forma de pescado a la parrilla es una especialidad de las palapas de barra vieja, en las afueras de Acapulco. Las brasas se hacen con carbón vegetal
- Pedir al pescadero que abra el guachinango en forma de mariposa, es decir, a lo largo en dos partes que han de quedar unidas y le quite las agallas y los intestinos, pero no las escamas.
- Lavar y secar el pescado
- En un recipiente mezclar la mayonesa con el jugo de limón, la sal y la pimienta.
- Untar con esta mezcla el pescado y dejarlo marinar a temperatura ambiente durante 20 minutos
- Para el Ceviche :
- Casi cada lugar de la costa de las pacífico tiene su propia versión de este cóctel de pescado cocido sólo por la acción del jugo de limón verde. Esta receta es típica de Acapulco. Se puede emplear cualquier clase de pescado (camarones, callos de hacha, gambas, vieiras)
- Poner el pescado en un recipiente de vidrio, bañarlo con el jugo de limón y dejarlo marinar a temperatura ambiente durante dos horas y media
- Calentar el aceite en el sartén de pequeño tamaño ; agregar el ajo y saltear durante 3 minutos.
- Desechar el ajo y dejar que el aceite se enfríe
- Picar los tomates, quitar las semillas y conservar el jugo
- Ponerlos en un recipiente grande de vidrio, añadir la cebolla, el cilantro, la salsa de tomate, la salsa búfalo, el orégano, la sal, la pimienta, los chiles, las aceitunas picadas y mezclar.
- Agregar el aceite en el que se frió el ajo y reservar
- Lavar el pescado tres veces en agua fría. Cubrirlo con agua, dejarlo reposar 5 minutos y aclarar otra vez.
- Incorporarlo al recipiente con la mezcla y salpimentar.
- Si desea, decorar con aceitunas enteras.
- Servir frío con rodajas de limón y galletas saladas