Ingredientes
- Relleno
- Takuan (pickle amarillo de nabo)100 g
- Benishoga (pickle de jengibre o gari)50 g
- Espinaca1 Paquete
- Kamaboko (queso de pescado)100 g
- SalUna pizca
- Arroz Shari400 grs.
- Alga nori1 Hoja
- Salsa agridulce
- Sake1 cda.
- Salsa de soja100 cc
- Zanahoria200 g
- Azucar180 grs.
- Dashinomoto (Hondashi)1 cda.
- Shitake seco50 g
- Fumet de pescado blanco100 cc
- Tamagoyaki (omellette de huevo)
- Sake1 cda.
- Huevos3 Unidades
- SalUna pizca
- Aceite Neutro1 cda.
- Azucar1 cda.
Preparación de la Receta
- Salsa agridulce
- Pele las zanahorias y corte en bastones largos
- Hidrate los hongos shitake en agua durante ocho horas.
- En una olla caliente el fumé de pescado y añada el dashinomoto, la salsa de soja, el sake y la azúcar
- Revuelva bien y deje reducir durante unos minutos.
- Añada las zanahorias y los hongos a la olla y deje reducir hasta glasear las mismas.
- Retire las verduras de la salsa y coloque sobre papel absorbente
- Deje enfriar y retire toda el agua excedente.
- Corte los hongos en tiras finas y reserve.
- Tamagoyaki (omellette de huevo)
- En un bowl coloque los huevos junto con la sal, el azúcar y el sake.
- Bata bien lentamente los ingredientes sin generar espuma y luego pase por un colador chino para obtener una mezcla homogénea.
- En una sartén cuadrada a fuego bajo con una cucharada de aceite coloque la mezcla de huevo y deje cocinar a punto babé.
- Con la ayuda de una espátula de vuelta un primer pliegue cocine durante veinte segundos y vuelva a dar vuelta el segundo pliegue y deje durante veinte segundos más.
- Retire y reserve.
- Coloque otra cucharada de mezcla en la sartén, deje cocinar a punto babé y añada la creppe anterior, vuelva a dar vuelta el segundo pliegue envolviendo la creppe y deje durante veinte segundos, de una segunda vuelta deje veinte segundos más y retire.
- Vuelva a repetir la operación hasta obtener una altura de tres centímetros.
- Corte en tiras de un centímetro por un centímetro.
- Relleno
- En una olla con abundante agua hirviendo y una pizca de sal, blanqueé las hojas de espinaca previamente atadas por el cabo, durante treinta segundos.
- Retire y pase por agua helada.
- Escurra bien las espinacas y corte los cabos en forma pareja.
- Corte el takuan en tiras finas.
- Pique el Benishoga bien chiquito.
- Corte el Kamaboko en bastones de un centímetro por un centímetro.
- Armado
- Coloque un alga nori entero sobre el maki su o esterilla y cubra con shari 6 mm de espesor ayudándose con agua.
- En el centro coloque las zanahorias, la espinaca blanqueada, el huevo, el kamaboko, el takuan, los hongos y el Benishoga picado.
- Enrolle con la ayuda de la esterilla con el pulgar atrás, el relleno centrado y suavemente.
- De una vuelta y apriete bien el roll
- Cierre pegando los extremos del alga con un granito de arroz.
- Presentación
- Corte en ocho partes con un cuchillo mojándolo en agua.
- Coloque sobre un plato y sirva.