Receta de Dacquoise de frutillas con su jugo
Ingredientes
- Almíbar
- Jugo de Limón20 cc
- Frutillas500 grs.
- PimientaA gusto
- Azucar rubio150 grs.
- Bebida sugerida
- Vino espumoso natural roséBaron B. – Cuvée Spéciale Rosé
- Dacquoise
- Claras6 Unidades
- Azucar impalpable150 grs.
- Azucar rubio40 grs.
- Harina 000020 g
- Relleno
- Chauchas de vainilla2 Unidades
- Frutillas500 grs.
- Crema de leche300 cc
- Azucar impalpable1 cda.
- Varios
- Hojas de mentaA gusto
Preparación de la Receta
- En un bowl cocine las frutillas con el azúcar a baño María durante 40 minutos. Hasta que se desprenda su jugo.
- Condimente con el jugo de limón y la frutilla.
- Pase por un colador para decantar el jugo.
- Condimente el almíbar con el jugo de limón y la pimienta. Reserve.
- Dacquoise
- Bata las claras en una batidora.
- Agregue el azúcar común.
- Siga batiendo hasta obtener punto nieve.
- Mezcle el azúcar impalpable con las harinas.
- Incorpore con una espátula la mezcla de harinas y azúcar a las claras poco a poco en forma envolvente.
- Sobre un silpat apoye un aro cortapasta ponga encima un poco de la preparación que tenga un alto de 1 cm aproximadamente.
- Espolvoree con azúcar impalpable.
- Deje descansar 5 minutos y espolvoree con más azúcar impalpable.
- Cocine en horno a 160º C durante 10 minutos aproximadamente.
- Relleno
- Abra las chauchas de vainilla longitudinalmente, rescate las semillas.
- Bata la crema con las semillas de vainilla y el azúcar a punto chantilly.
- Ponga la crema en una manga con pico liso.
- Lave y elimine el cabito de las frutillas. Filette.
- Ponga la crema en una manga con pico liso.
- Sobre cada dacquoise haga en forma de roseta, lágrimas con la crema de leche.
- Acomode encima las frutillas fileteadas, encima nuevamente el dibujo de crema de la base. Encima más frutillas.
- Termine con una dacquoise.
- Acompeñe con el almíbar de las frutillas.
- Decore con hojas de menta.