Receta de Crépe de centolla con salsa de champagne

Ingredientes

Coloque en un bowl los huevos junto con la sal y mezcle.
Vierta la mitad de la leche, agregue la harina, integre e incorpore el resto de la leche.
Divida la masa en tres partes iguales y agregue las espinacas blanqueadas, el extracto de tomates y el perejil.
En una crepera pincelada con manteca fundida caliente, vierta parte de la masa, cocine completamente por un lado, de vuelta y termine la cocción.
Repita el procedimiento hasta terminar con la masa.

Relleno
Corte los vegetales en brunoise.
En una sartén con manteca caliente, saltee los vegetales condimentados con sal.
Agregue la carne de centolla previamente cocida y desmenuzada en trozos no muy pequeños.
Vierta la crema y deje reducir hasta que las burbujas sean invertidas, condimente con pimienta y retire.
Incorpore el perejil y reserve.

Salsa de champagne
En una sartén con manteca caliente, sude los echalottes Previamente cortados brunoise, condimentados con sal.
Vierta el champagne y deje evaporar el alcohol.
Luego agregue la crema y deje reducir.
Condimente con pimienta.

Armado
Coloque en el centro de las crepes el relleno frío y cierre en forma de pañuelo.
En una placa pincelada con manteca, acomode las crepes y caliente en el horno.

Presentación
Sirva en un plato las crepes junto con la salsa de champagne caliente. Decore con aceite de tomates, aceite de hierbas y un cristalino de tomate.