Receta de Chocolate Blanco y fruta de la pasión
Ingredientes
- Crema de chocolate blanco
- Chocolate blanco100 grs.
- Crema de leche350 grs.
- Ralladura de lima1 Unidad
- Gelatina sin sabor4 grs.
- Gelée de pasión
- Azucar100 grs.
- Agua40 Ml.
- Agua170 Ml.
- Duraznos frescos120 g
- Fruta de la pasión75 g
- Gelatina sin sabor8 grs.
- Salsa de mangos
- Azucar20 grs.
- Jugo de mangos100 cc
- Tuiles de sésamo y naranja
- Jugo de Naranja25 g
- Azucar50 grs.
- Harina25 grs.
- Manteca fundida25 grs.
- Semillas de sésamo25 g
- Ralladura de naranja1 Unidad
Preparación de la Receta
- Crema de chocolate blanco
- Coloque 100g de crema de leche en una olla junto con la ralladura de lima, lleve a fuego.
- Una vez que rompa el hervor, vierta la crema previamente colada sobre el chocolate blanco picado, deje reposar unos minutos y luego mezcle hasta fundirlo por completo.
- Hidrate la gelatina en 7 veces su volumen en agua, luego incorpórela al chocolate y mezcle.
- Deje enfriar a temperatura ambiente y agregue el resto de la crema de leche batida a ½ punto.
- Reserve en la heladera durante 2 horas aproximadamente.
- Gelée de pasión
- Pele los duraznos y corte en gajos.
- Colóquelos en un recipiente, cubra con papel film y cocine en el microondas hasta que estén tiernos, luego procese hasta lograr un puré liso.
- En otro recipiente coloque el jugo de fruta de la pasión junto con el azúcar y 170cc de agua, mezcle hasta integrar. Reserve.
- Hidrate la gelatina en 7 veces su volumen en agua, incorpore luego el jugo de fruta de la pasión y los duraznos procesados, mezcle y cuele. Vierta la preparación en una placa y lleve a la heladera durante 4 horas aproximadamente.
- Tuiles de sésamo y naranja
- Coloque en un recipiente el jugo de naranjas junto al azúcar, la ralladura de naranja, las semillas de sésamo y la harina, mezcle y añada la manteca fundida, mezcle nuevamente hasta que queden completamente integrados todos los ingredientes.
- Extienda la masa sobre una placa con una plancha siliconada y cocine en horno a 160°C durante 5 minutos.
- Una vez que la masa adquiera un color tostado retire del horno y de forma de ondas apoyándola sobre un palo de amasar.
- Salsa de mangos
- Coloque en una olla el azúcar con 1/3 del puré de mangos, lleve a fuego y una vez que rompa el hervor, retire y deje enfriar.
- Agregue una vez frió el resto del puré de mango, mezcle y reserve en la heladera.
- Armado
- Corte el Gelée de fruta de la pasión en cuadrados de 1 a 1cm de lado.
- Forme una quenelle con la Mouse de chocolate blanco.
- Presentación
- Coloque sobre un plato una tuil y sobre esta la quenelle de chocolate blanco, acompañe con cuadraditos de Gelée de fruta de la pasión y espolvoree con ralladura de limón.
- Salsee con la salsa de mango.