Receta de Chifón de Naranja
Ingredientes
- Para el almíbar
- Cáscaras de naranjas3 Unidades
- Azucar impalpable200 g
- Jugo de Naranja200 cc
- Para la crema de naranja
- Jugo de Naranja2 1/2 Tazas
- Huevos6 Unidades
- Azucar1 Taza
- Fecula De Maiz2 cdas.
- Para la masa
- Aceite Neutro100 cc
- Azucar250 g
- Yemas7 Unidades
- Azucar50 grs.
- Harina300 g
- Ralladura y Jugo de limón1 1/2 Unidad
- Polvo para hornear2 cditas.
- Claras batidas a nieve7 Unidades
Preparación de la Receta
- Para la masa
- Batir en batidora 250 gr de azúcar con 7 yemas
- Cambiar a un bol y añadir 300 gr de harina con 2 cditas de polvo para hornear en forma de lluvia, integrando con cuidado
- Añadir ralladura y jugo de 1 y ½ naranja o limón, siempre mezclando con cuidado, y agregar muy de a poco 100 cc de aceite neutro
- Por último incorporar 7 claras batidas a nieve con 50 gr de azúcar mezclando muy suavemente para evitar que la preparación se caiga
- Llevar a una budinera savarín y hornear a 180 grados durante 35-40 minutos.
- Para la crema de naranja
- Llevar a un perol 6 huevos, 2 ½ taza de jugo de naranja, 1 taza de azúcar y 2 cdas de fécula
- Llevar a fuego y revolver sin parar ni dejarlo hasta obtener una crema o curd homogénea y sostenida
- Reservar hasta que enfríe.
- Para el almí
- Bar
- Llevar a una cacerola 200 gr de azúcar impalpable con 200 cc de jugo de naranja
- Llevar al fuego suave hasta obtener una reducción
- Fuera del fuego añadir cáscaras de 3 naranjas cortadas bien pequeñas, evitando la parte blanca
- Enfriar en una jarrita y reservar.
- Para el armado
- Cortar el chiffon en 4 rodajas parejas
- Humectar suavemente la capa inferior con el almíbar, untar con una capa pareja y no muy gruesa de la crema de naranjas y tapar con la capa siguiente
- Repetir la operación hasta rearmar el chiffon
- Terminar con abundante almíbar cuidando de que las cáscaras queden en la parte superior.