Receta de Cheesecake y Cheesecake de chocolate blanco
Ingredientes
- Base
- Cognac40 cc
- Azucar2 cdas.
- Masitas secas de chocolate300 g
- Manteca100 g
- Base Cheesecake de Chocolate blanco
- Cognac40 cc
- Masitas secas de chocolate300 g
- Manteca100 g
- Azucar2 cda.
- Relleno
- Chocolate blanco240 grs.
- Huevos240 grs.
- Huevos300 grs.
- Azucar160 grs.
- Azucar220 grs.
- Queso cream cheese660 g
- Queso cream cheese700 g
- Sal finaUna pizca
- Sal finaUna pizca
- Jugo de Limón1/2 Unidad
- Chocolate semi amargo300 g
- Crema de leche240 grs.
- Crema de leche360 grs.
Preparación de la Receta
- Para la base
- Procesar las galletitas y agregar la manteca fundida, el coñac y el azúcar
- Volcar la masa en un molde de 24 cm diámetro.
- Presionar bien con el revés de una cuchara para compactar la base
- Hornear 5 minutos a 170 C
- Enfriar.
- Para el relleno
- Calentar la crema a primer hervor y volcar sobre el chocolate
- Fundir y homogeneizar
- Enfriar.
- Ablandar el queso y batir con el azúcar y la sal fina hasta hacer una crema
- Incorporar los huevos de a uno
- Por ultimo mezclar con la crema de chocolate
- Volcar en el molde con la masa precocida.
- Hornear a 160 C por 60 minutos y dejar enfriar en el horno apagado por una hora más
- Horno a BAÑO MARIA
- Usar molde de siliconas.
- Para el cheesecake de chocolate blanco
- Procesar las galletitas y agregar la manteca fundida, el coñac y el azúcar
- Volcar la masa en un molde de 24 cm diámetro.
- Presionar bien con el revés d e una cuchara para compactar la base
- Hornear 5 minutos a 170 C
- Enfriar.
- Para el Relleno
- Fundir el chocolate sobre un baño maría.
- Mezclar la crema con el jugo para que se corte.
- Ablandar el queso y batir con el azúcar y la sal fina hasta hacer una crema
- Incorporar los huevos de a uno
- Por ultimo mezclar con el chocolate y la crema acidificada
- Volcar en el molde con la masa precocida.
- Hornear a 160 C por 60 minutos y dejar enfriar en el horno apagado por una hora más
- Horno a BAÑO MARIA
- Decorar con una capa de lemon curd y virutas de chocolate.
- Procedimiento
- Batir huevos, almendras y azúcar impalpable hasta blanquear
- Montar claras y azúcar a merengue.
- Mezclar ambas preparaciones y los secos tamizados
- Por ultimo la manteca fundida.
- volcar la masa de Joconde chocolate en un aplaca de 30 por 40 cm.
- Distribuir algunos nibs de chocolate en la superficie
- Hornear a 190 C por 10-12 minutos
- Desmoldar en caliente
- Cubrir con film para que no se seque.