Receta de Cake de mascarpone, café y chocolate con leche

Ingredientes

Biscuit de almendras
Bata a blanco los huevos junto con el azúcar impalpable.
Bata las claras junto con el azúcar a punto nieve.
A la mezcla de los huevos con el azúcar incorpore la harina, las almendras y la manteca. Mezcle bien.
Añada por ultimo las claras a nieve y mezcle en forma envolvente.
En una placa con papel manteca enmantecado y enharinado vierta la preparación. Cocine en horno a 180ºC entre 8 y 10 minutos aproximadamente, hasta que se dore.

Ganache de chocolate con leche y café
Coloque la crema de leche en una olla y lleve a fuego hasta el primer hervor. Retire y vierta sobre el chocolate picado. Deje reposar hasta que el chocolate se derrita. Una vez derretido mezcle e incorpore el café y el licor de café.

Mouse de queso mascarpone
Haga un almíbar con el agua y el azúcar sin llegar a punto hilo llegando a118ºC.
Bata las yemas e incorpore el almíbar de a poco mientras sigue batiendo durante 5 minutos más.
Coloque en un bowl el queso mascarpone, el queso crema, la ralladura de naranja y el licor de naranja. Mezcle.
Añada luego las yemas batidas con el almíbar, la gelatina previamente hidratada y la crema de leche semi montada, mezcle bien.

Armado
Corte el biscuit con un molde circular de 24cm y luego coloque en la base de un molde circular uno de los discos.
Con la ayuda de un pincel unte los discos de biscuit con ganache de chocolate.
Cubra el disco que esta dentro del molde con una parte de la Mouse de mascarpone, coloque otro disco, vierta nuevamente la Mouse y repita la operación con el último disco.
Lleve a la heladera y deje reposar durante 24hs.
Retire y bañe la torta con la ganache de chocolate restante. Deje reposar en la heladera durante 1 hora. Retire el molde.