Receta de Cake de mascarpone, café y chocolate con leche
Ingredientes
- Biscuit de almendras
- Almendras molidas150 grs.
- Azucar80 grs.
- Harina40 grs.
- Huevos2 Unidades
- Claras4 Unidades
- Manteca derretida50 g
- Azucar impalpable180 grs.
- Ganache de chocolate con leche y café
- Chocolate con leche picado200 g
- Licor de café1 Medida
- Café Fuerte1/2 Taza
- Crema de leche200 grs.
- Mouse de queso mascarpone
- Licor de naranjas1 cda.
- AguaCantidad necesaria
- Queso mascarpone200 grs.
- Azucar200 grs.
- Yemas6 Unidades
- Crema de leche semi montada300 g
- Gelatina sin sabor5 grs.
- Ralladura de naranja1 Unidad
- Queso Crema2 cdas.
- Varios
- Chocolate ralladoA gusto
Preparación de la Receta
- Biscuit de almendras
- Bata a blanco los huevos junto con el azúcar impalpable
- Bata las claras junto con el azúcar a punto nieve.
- A la mezcla de los huevos con el azúcar incorpore la harina, las almendras y la manteca
- Mezcle bien
- Añada por ultimo las claras a nieve y mezcle en forma envolvente.
- En una placa con papel manteca enmantecado y enharinado vierta la preparación
- Cocine en horno a 180ºC entre 8 y 10 minutos aproximadamente, hasta que se dore.
- Ganache de chocolate con leche y café
- Coloque la crema de leche en una olla y lleve a fuego hasta el primer hervor
- Retire y vierta sobre el chocolate picado
- Deje reposar hasta que el chocolate se derrita
- Una vez derretido mezcle e incorpore el café y el licor de café.
- Mouse de queso mascarpone
- Haga un almíbar con el agua y el azúcar sin llegar a punto hilo llegando a118ºC.
- Bata las yemas e incorpore el almíbar de a poco mientras sigue batiendo durante 5 minutos más
- Coloque en un bowl el queso mascarpone, el queso crema, la ralladura de naranja y el licor de naranja
- Mezcle.
- Añada luego las yemas batidas con el almíbar, la gelatina previamente hidratada y la crema de leche semi montada, mezcle bien.
- Armado
- Corte el biscuit con un molde circular de 24cm y luego coloque en la base de un molde circular uno de los discos.
- Con la ayuda de un pincel unte los discos de biscuit con ganache de chocolate.
- Cubra el disco que esta dentro del molde con una parte de la Mouse de mascarpone, coloque otro disco, vierta nuevamente la Mouse y repita la operación con el último disco.
- Lleve a la heladera y deje reposar durante 24hs.
- Retire y bañe la torta con la ganache de chocolate restante
- Deje reposar en la heladera durante 1 hora
- Retire el molde.
- Presentación
- Decore con chocolate rallado y corte con un cuchillo caliente.
- Sirva las porciones bien frías.