Receta de Cake de avellanas

Name: Cake de avellanas
Yield: 1
Ingredients: Avellanas molidas 100 g; Azucar rubia 200 g; Huevos 3 Unidades; Polvo de hornear 2 cditas.; Manteca pomada 80 g; Sal 1 Pizca; Harina 0000 250 g; Pasta de avellanas y chocolate 200 g; Crema de leche 100 Ml.; Manteca pomada 100 grs.; Yemas 5 Unidades; Azucar 100 grs.; Crema de leche 150 Ml.; Agua 50 cc; Agua 35 cc; Chocolate Semiamargo 150 g; Pasta de avellanas 100 g; Crema de leche 200 cc; Gelatina 7 g

Virginia Sar

Ingredientes

Base
Avellanas molidas100 g
Azucar rubia200 g
Huevos3 Unidades
Polvo de hornear2 cditas.
Manteca pomada80 g
Sal1 Pizca
Harina 0000250 g
Para la crema de avellanas
Pasta de avellanas y chocolate200 g
Crema de leche100 Ml.
Manteca pomada100 grs.
Para moldeado (o mousse) de avellanas
Yemas5 Unidades
Azucar100 grs.
Crema de leche150 Ml.
Agua50 cc
Agua35 cc
Chocolate Semiamargo150 g
Pasta de avellanas100 g
Crema de leche200 cc
Gelatina7 g

Preparación de la Receta

Para base
Mezclar 80g de manteca pomada con 200g de azúcar rubia
Incorporar 3 huevos, de a uno por vez, y una pizca de sal.
Una vez integrado, agregar en adiciones intercaladas, 250g de harina 0000 previamente tamizada y 100g de avellanas finamente molidas.
Incorporar 2 cditas de polvo de hornear
Terminar de integrar con espátula y verter en una placa de 18cm de diámetro
Llevar a horno de 180 grados por 20 minutos.
Para el moldeado (o mousse) de avellanas
Preparar una ganache calentando 150ml de crema de leche
Verter 150g de chocolate semi amargo
Incorporar 100g de pasta de avellanas
Dejar reposar sin revolver.
Batir en batidora 5 yemas con 100g de azúcar y 50cc de agua.
Cuando las yemas alcancen punto letra incorporar 7g de gelatina hidratada en 35cc de agua y activada en microondas o baño maría.
Integrar la ganache e incorporarla a las yemas ya batidas
Agregar con movimientos envolventes 200g de crema de leche batida a medio punto.
Con esta preparación rellenar una cintura circular forrada en papel film
Llevar a heladera hasta que solidifique.

Para la crema de avellanas
Batir ligeramente 100ml de crema de leche
Agregar 100g de manteca pomada
Incorporar 200g de pasta de avellanas al chocolate
Llevar a una manga y reservar.

Para el armado
Untar la superficie de la base de masa con un poco de crema de avellanas
Colocar por encima el moldeado (o mousse) de avellanas
Colocar una corona de copos de crema de avellanas alrededor de la mousse
Decorar con palitos de chocolate y granas

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