Receta de Boga rellena al horno
Ingredientes
- Sal y PimientaA gusto
- Boga1 Unidad
- Escalivada
- Berenjena1 Unidad
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Ajo1 Cabezas
- Sal y PimientaA gusto
- Tomates2 Unidades
- Morrón Verde1 Unidad
- Romero1 Rama
- Zucchini1 Unidad
- Morrón Rojo1 Unidad
- Relleno
- Albahaca picada1 cda.
- Ralladura de lima1 cdita.
- Cebolla1 Unidad
- Nuez MoscadaA gusto
- Yema1 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Perejil picado1 cda.
- Crema de leche1/2 Taza
- Pan Rallado1 1/2 Taza
- Manteca1 Nuez
- Panceta ahumada100 g
- Salsa maltesa
- Jugo de Limón2 cdas.
- Jugo de Naranja1/4 Taza
- Manteca clarificada2 cdas.
- Yemas3 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Agua2 cdas.
- Ralladura de naranjacdita.
- Ralladura de naranja1 cdita.
Preparación de la Receta
- Retire las aletas y el espinazo del pescado.
- Condimente con sal y pimienta y reserve.
- Relleno
- Corte la cebolla y la panceta en brunoise.
- En un sartén con manteca caliente, transparente la cebolla junto con la panceta, hasta que se doren
- Condimente con sal, pimienta y reserve.
- Coloque en un bowl las yemas junto con la crema, la albahaca, el perejil y la ralladura de lima
- Mezcle.
- Agregue la miga de pan, la preparación reservada y la nuez moscada.
- Escalivada
- Envuelva con papel aluminio los morrones junto con la cabeza de ajo previamente untado con aceite de oliva y cocine en el horno.
- Retire los morrones pele y corte en cubos grandes.
- Retire la cabeza de ajo y aplaste para retirar la pulpa del interior.
- En una sartén con aceite de oliva caliente, saltee el zucchini y la berenjena previamente cortados en rodajas
- Condimente con sal
- Agregue los tomates previamente cortados en cuartos y el romero cocine por unos minutos.
- Incorpore los morrones cocidos, el ajo y termine la cocción.
- Salsa maltesa
- Coloque en un bowl la sal, la pimienta junto con el agua caliente y el jugo de limón
- Mezcle.
- Coloque en una olla y agregue las yemas, cocine a fuego bajo hasta que se forme un sabayón batiendo continuamente.
- Incorpore la manteca clarificada a 60°C, el jugo de naranja y el zester previamente blanqueado
- Reserve a baño maría.
- Armado
- Rellene el interior del pescado y cierre cociendo por la parte inferior.
- Condimente con sal y pimienta.
- Envuelva en papel aluminio previamente enmantecado.
- Lleve el horno a 180°C durante 40 minutos aproximadamente.
- Retire y corte en porciones.
- Presentación
- Sirva en un plato un colchón con la escalivada sobre ésta el pescado y salsee con la salsa
- Decore con romero