Receta de Blanquete de cordero con guarnición de arroz pilaf
Ingredientes
- Paleta de Cordero1 Unidad
- Fondo de cordero700 cc
- Bouquet garnie1 Unidad
- Cebolla1 Unidad
- Jugo de LimónA gusto
- Clavo De Olor2 Unidades
- Roux1 cda.
- Blanco de puerro2 Tallos
- Apio2 Ramas
- Sal y PimientaA gusto
- Crema de leche1 Taza
- Manteca1 cda.
- Zanahoria1 Unidad
- Perejil picadoCantidad necesaria
- Arroz pilaf
- Bouquet garnie1 Unidad
- Cebolla1 Unidad
- CaldoCantidad necesaria
- Arroz1 Taza
- Manteca1 cda.
- Guarnición
- Cebollas5 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Champignones6 Unidades
- Manteca1 Nuez
- Azucar1 cdita.
Preparación de la Receta
- Corte la paleta en cubos.
- Coloque los cubos en agua y guarde en la heladera por 12 horas
- Pele la cebolla y la zanahoria y corte junto con el puerro y el apio en mirepoixe.
- Guarnición
- Pele las cebollas.
- Corte los champignon en cuartos.
- Coloque las cebollas en una olla junto con la manteca, el azúcar, la sal y la pimienta
- Agregue agua hasta la mitad de la altura y tape con papel manteca
- Cocine a fuego bajo hasta que se evapore toda el agua.
- En una sartén caliente con manteca y aceite caramelice los champiñones a fuego fuerte.
- Arroz pilaf
- Pele y pique la cebolla.
- En una olla funda la manteca y blanquee la cebolla.
- Agregue luego el arroz y mezcle hasta que la manteca cubra los granos por completo.
- Coloque el caldo en una olla y lleve a fuego, aromatice con el bouquet garni y condimente con sal y pimienta.
- Incorpore el caldo caliente al arroz en proporción de dos partes de caldo por una de arroz
- Mezcle.
- Una vez que rompa el hervor cubra con papel manteca, retire y cocine en el horno a 180°C durante 15 a 18 minutos
- Armado
- En una olla con aceite caliente saltee los cubos de cordero durante unos minutos.
- Agregue luego la cebolla, el puerro, el apio, la zanahoria, el clavo de olor y el bouquet garni
- Condimente con sal y pimienta y deje que suden.
- Desglace e incorpore el fondo de cordero.
- Cocine tapado a 180°C durante 2 horas aproximadamente.
- Una vez reducido el líquido en su mayor parte retire y cuele.
- Lleve al fuego el caldo y agregue el roux para espesar
- Mezcle bien para evitar que se formen grumos.
- Incorpore luego la carne, la guarnición de cebollas glaceadas, champignon caramelizados, la crema de leche y condimente con sal y pimienta
- Deje reducir.
- Antes de servir agregue el jugo de limón
- Presentación
- Coloque en el centro de un plato hondo un timbal de arroz y sirva alrededor el cordero
- Decore con perejil picado.