Raíces de la cocina puntana
Las sierras centrales de San Luis y Córdoba estuvieron habitadas durante 8000 años.
Hasta la conquista los comechingones vivían del cultivo del maíz, zapallo, poroto y ají.
Con la llegada de los españoles el espectro se amplió: carbonada, chicharrón, puchero, empanadas, el zapallo hervido o asado, la cebolla y el ajo, los quesillos, sandías y melones.
La dieta puntana, según el antropólogo Marcelo Álvarez, resume la cocina tradicional de Cuyo: asado de vaca, lechón o cabra, puchero y chivo con chanfaina.
La chanfaina, de origen hispánico, tiene muchas versiones. Se elabora con las menudencias del chivito o del cordero.
En los aún tradicionales almacenes de campo en San Luis se encuentran varios tipos de escabeches, dulces y arropes hechos en pailas de cobre, frutas secas y alfajores.
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