México su fecha más importante, entre antojitos, mariachis y tradición.
¿Por qué México festeja entre el 15 y el 16 de septiembre? Descubrí el origen del Grito de Dolores y los platos tradicionales que acompañan una de las celebraciones más importantes del país.
Cada 15 de septiembre, México se llena de banderas, música, reuniones familiares y platos típicos que forman parte de una de las celebraciones más importantes del país. Pero, aunque millones de personas la viven año tras año, fuera de México muchos todavía se preguntan qué se conmemora realmente y por qué la fiesta comienza antes de la fecha patria.
Cuando se habla de las grandes festividades mexicanas, es común que quienes viven fuera del país piensen automáticamente en el Cinco de Mayo. Sin embargo, la celebración más importante para los mexicanos ocurre meses después, entre la noche del 15 y el 16 de septiembre.
La historia se remonta a 1810, cuando el sacerdote Miguel Hidalgo y Costilla realizó un llamado al pueblo desde la localidad de Dolores para levantarse contra el dominio español. Aquel episodio pasó a la historia como el Grito de Dolores y es considerado el inicio del proceso que conduciría a la Independencia de México.
¿Por qué se celebra el 15 y el 16 de septiembre?
Aunque la fecha oficial de la Independencia mexicana es el 16 de septiembre, gran parte de los festejos tienen lugar durante la noche anterior.
El 15 de septiembre, las plazas de todo el país se llenan de personas que esperan uno de los momentos más emocionantes de la celebración: la recreación simbólica del Grito de Dolores. Desde balcones gubernamentales y edificios históricos, las autoridades recuerdan aquel llamado a la libertad y culminan el acto con el tradicional:
"¡Viva México!"
La multitud responde al unísono, suenan campanas, comienzan los fuegos artificiales y empieza una fiesta que suele extenderse hasta la madrugada. Al día siguiente, el 16 de septiembre, se realizan los actos oficiales, desfiles y diversas actividades conmemorativas.
La tradición más deliciosa de las Fiestas Patrias
Pero hay algo que ocurre al mismo tiempo que los homenajes históricos y que para muchos mexicanos es igual de importante: reunirse alrededor de la mesa.
Las Fiestas Patrias son también una celebración gastronómica. Familias y amigos se reúnen para compartir recetas tradicionales que forman parte de la identidad cultural del país y que suelen ocupar un lugar especial durante estas fechas.
Por eso, para entender realmente el Grito de Dolores, no alcanza con conocer su historia: también hay que descubrir sus sabores.
Chile en Nogada: el plato estrella de septiembre
Si existe una receta asociada a las celebraciones patrias mexicanas, esa es el Chile en Nogada.
Considerado por muchos como el plato más representativo de estas fechas, combina chile poblano, una cremosa salsa de nuez y granada fresca. Además de su sabor, destaca por su presentación, ya que sus colores evocan el verde, blanco y rojo de la bandera mexicana.
Pozole: el gran clásico para compartir
Otro infaltable de las celebraciones es el pozole, una preparación tradicional que suele servirse en reuniones familiares y encuentros multitudinarios.
Cada región tiene sus variantes, pero todas comparten el mismo espíritu festivo: una gran olla servida al centro de la mesa para compartir entre amigos y familiares.
Tacos para celebrar
Pocas comidas representan tanto a México como los tacos. Durante las Fiestas Patrias aparecen en versiones para todos los gustos, desde carnes hasta vegetales y mariscos.
En la selección especial de elGourmet se pueden encontrar opciones como los Tacos de Ribeye con Salsa Hoisin, los Tacos deJaiba Suave y el Taco de Portobello con Adobo de Tres Chiles, ideales para recrear el espíritu festivo mexicano en casa.
Otros platos que no pueden faltar
La gastronomía de las Fiestas Patrias va mucho más allá de sus recetas más famosas.
Preparaciones como la Enchilada Minera, originaria del estado de Guanajuato, o los populares Chilaquiles, son parte de un repertorio culinario que demuestra la diversidad y riqueza de la cocina mexicana.
Una celebración que se vive con todos los sentidos
Lo que hace especial al Grito de Dolores no es solamente su importancia histórica. Es la forma en que una nación entera transforma un acontecimiento del pasado en una celebración viva, donde las plazas se llenan de música, las familias se reúnen y la comida ocupa un lugar protagónico.
Por eso, cada 15 de septiembre, mientras resuena el grito de"¡Viva México!", miles de mesas se llenan de chiles en nogada, pozole, tacos y otros platos tradicionales que mantienen viva una de las costumbres más queridas del país. Porque en México, la historia no solo se recuerda: también se comparte alrededor de la mesa.